Кухня народів світу

Не секрет, що у світі існує величезне розмаїття страв і рецептів. Кожній національній кухні властиві свої власні риси: використання певних продуктів і способів їхньої обробки, посуд, у якому подається їжа, дотримання специфічних традицій і навіть ритуалів у споживанні їжі. Продукти, які складають основу кухні тієї чи іншої національності, залежать від природних особливостей та географії місцевості. Як каже китайське прислів'я: «Живе біля гір - харчується від гір, живе біля річки - харчується від річки». Наш світ настільки великий і його населяє така кількість народів й етносів, що скласти повну книгу кулінарних рецептів планети — задача нездійсненна. Ми не ставимо перед собою мету осягти неосяжне, однак познайомити вас з національною кухнею різних країн і народів — цілком у наших силах.

Кухня народов мира
Сост. В. А. Челембиенко, И. В. Зигуля, Под ред. Ю. В. Безлепкина, Худож. И. И. Яхин. - Х. : Прапор, 1993.

В книге приводятся рецепты блюд кухонь разных стран. Рецепты сгруппированы в разделы - «Холодные и горячие блюда», «Первые блюда», «Вторые блюда», «Изделия из теста», «Сладкие блюда», «Напитки».

Линде Гюнтер
Кругосветка Десятой Музы : [Кулинар. рецепты : Сокр. пер. с нем.] / Гюнтер Линде, Хайнц Кноблох. - Красноярск : Витал, 1994. - 350 с.

Кулинария — такое название искусству питания человечества дала Десятая Муза, которая с древности носит имя Кулина. В этой книге представлены избранные рецепты кулинарного искусства 38 народов со всех концов света. Особо выделяются те кушанья национальной кухни, которые принято готовить на Рождество и в другие праздники. Книга также знакомит с любопытными фактами из истории кулинарии, связанными с возникновением интересных национальных традиций и обычаев.

Блюда разных стран
Сост. В. В. Турыгин. - Краснодар : Кн. изд-во, 1992. - 271 с.

Волощук, Георгий Александрович
Особенности кухни народов мира / Г. А. Волощук, А. В. Ничипоренко. - 2-е изд., доп. - Киев : Рэклама, 1990.

Метель, Светлана Николаевна
Меню для иностранного гостя : інструкції / Светлана Метель,. - М. : Экономика, 1992. - 365 с.

Національна кухня України

Україна славиться своєю національною кухнею, яка створювалася протягом сторіч, багата на традиції, вирізняється розмаїттям страв та їх високими смаковими й поживними властивостями. Борщі і пампушки, вареники і галушки, ковбаси і печеня, напої з фруктів і меду відомі в усьому світі.

Доцяк, Віра Сисоївна.
Українська кухня : підручник для учнів проф.-техн. закладів освіти / Віра Доцяк. - Львів : Оріяна Нова, 1998. - 556 с.

В основу книги покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв.
Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м’яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продукції. Наведено способи і методи приготування та подавання страв, напоїв, виробів з тіста, вимоги до їхньої якості, терміни реалізації. Окремий розділ присвячено лікувальному харчуванню.

Українська стародавня кухня
довідник / укл. : Т. Л. Шпаковський. - К. : "Спалах" ЛТД, 1993. - 238 с.

Книга знайомить читачів зі стравами української народної кухні. Рецептура розроблена на основі страв і напоїв, які готували колись у Київській, Полтавській, Львівській, Волинській та інших областях України. Описуються страви і напої, які можна приготувати в домашніх умовах.

Українська кухня
Микола Георгієвський - К. : Мистецтво, 1992. - 303 с.

У книзі подано рецепти приготування найрізноманітніших національних страв — від багатьох видів українських борщів, капусняків та юшок до улюблених напоїв наших предків — меду, квасу, пива і славнозвісних настоянок: спотикачу, запіканки, слив’янки, вишнівки та ін. Кожна господарка, зважаючи на свій достаток, зможе вибрати собі будь-яку страву до смаку.

Фест файна газдиня
упор. О.Білінської, Н.Кравченко. - К.: АТ «Обереги», 1993. - 224 с.

«Фест файна газдиня» - колоритний галицький вислів, що характеризує дуже гарну, кмітливу, вправну господиню, яка знає і вміє застосовувати секрети різних національних традицій раціонального і здорового способу ведення домашнього господарства та рецепти страв і заготовок продуктів про запас.
Тисячі унікальних порад, що містяться у цій книзі, зроблять кожну жінку фест файною газдинею, а сам оригінальний вислів збагатить наше знання рідної мови.

Дубовис, Григорий Александрович
Украинская кухня : Полный свод рецептов национальной кухни XVIII-XXI вв. / Григорий Дубовис,; Оформ.кн. И. В. Осипов. - Харьков : "Фолио", 2004. - 590 с.

Закарпатські народні страви
Упоряд. Михайло Мицько,. - Ужгород : Карпати, 1990. - 246 с.

Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян
Сост. Н. А. Маркевич. - К. : Час, 1991. - 192 с.

Терлецька, Зеновія.
Українські страви. - Нью-Йорк : Союз Українок Америки, 1990. - 201 с.

Украинские народные блюда
сост. : О. А. Могила, В. И. Саенко. - К. : Фирма "Доверие", 1992. - 176 с.

Франко, Ольга Федорівна.
Практична кухня : [Кулінар. рецепти] / Ольга Франко - Львів : Каменяр, 1993. - 216 с.

Моисеева, Надежда.
"Хлебные уши" : Пельмени / Надежда Моисеева // Вокруг света. - 2008. - № 4. - С. 146-153

Кухня народів Європи

Використовуючи одні й ті самі продукти, різні народи у процесі приготування страви надають їй свого неповторного смаку. Прикладом можуть бути кухні більшості народів Європи, які застосовують для приготування їжі в основному однакові продукти: картоплю, томати, огірки, борошняні вироби, м’ясо, птицю, рибу та інші. Але страви, приготовані з них, матимуть різний смак у болгар, угорців, німців, оскільки технологія обробки продуктів неоднакова.

Еронина, Екатерина Константиновна
Молдавская кухня : Традиционные и современные нац. блюда / Е. К. Еронина, М. И. Аваева. - Кишинев : Тимпул, 1990. - 271 с.

Молдавская кухня отличается большим разнообразием блюд. Широкое использование овощей, пряностей и приправ придает им особый вкус и аромат. Предлагаемая книга, иллюстрированная цветными фотографиями, включает 588 рецептов блюд традиционной и современной молдавской кухни, рассказывает о способах их приготовления.

Ковалев, Николай Иванович
Рассказы о русской кухне : О блюдах, их истории, назв. и пользе, ими приносимой, а также об утвари, посуде и обычаях стола / Николай Ковалев,. - М. : Исида, 1994. - 197 с.

В книге рассказывается об истории блюд русской кухни, их пищевой ценности, особенностях приготовления. Автор — известный специалист по русской кухне. Он ставит своей задачей воскресить незаслуженно забытые вкусные и питательные блюда русской кухни, которые дают возможность лучше представить себе близкое и далекое прошлое русского народа.
Благодаря этой книге можно не только ознакомиться с описанием старинных блюд, но и самим их приготовить — в книге дается около 300 рецептов этих блюд.

Немецкая кухня
науково-популярна література / Сост. А. Д. Мильская. - Харьков : Каравелла, 1995. - 318 с.

«Немецкая кухня» предлагает более 1000 рецептов старонемецкой и современной немецкой кухни. Кроме того, в книге приводятся рецепты австрийских, люксембургских и швейцарских блюд, ставших достоянием немецкой национальной кулинарии.

Гундель, Карой.
Малая венгерская кухня / Карой Гундель,. - Будапешт : Корвина, 1986. - 180 с.

Классическая французская кухня
Изысканные блюда из разных областей Франции / Авт. предисл. Мари-Пьер Муан, Пер. М. Г. Луппо. - М. : КРОН-ПРЕСС, 1996. - 59 с.

Лемнис,, Мария
Для студентов и влюбленных : Пер. с пол. / Мария Лемнис, Хенрик Витры. - К. : Будiвельник, 1992. - 80 с.

Литовская кухня
науково-популярна література / Пер. с лит. Котрина Будрюнене, Сост. Юлия Паулюконене,. - Минск : Ураджай, 1991. - 206 с.

Никольская,, Роза Федоровна
Карельская кухня : науково-популярна література / Р. Ф. Никольская,. - 2-е изд., испр. и доп. - Петрозаводск : Карелия, 1989. - 164 с.

Саралиев, Петр Георгиев.
Мужчина на кухне / Петр Саралиев,; Пер. с болг. Татьяны Велчевой,. - София : Земиздат, 1986. - 108 с.

Словацкая кухня в прошлом и теперь.
Братислава : 1988. - 32 с.

Швейцарская кухня
[Авт.-сост. А. А. Миль]. - М. : Фирма "Контракт-ТМТ", 1992. - 96 с.

Гордиенко, Евгений.
Кипит волшебный горшочек / Евгений Гордиенко // Смена. - 2006. - № 3. - С. 176-178

Мелехова, Марина.
Национальное достояние Каталонии / Марина Мелехова // Натали. - 2009. - № 5. - С. 164-168

Папченко, Анна.
Донья паэлья : рис с мясом, морепродуктами и овощами, приготовленный в специальной плоской сковороде - визитная карточка Испании / Анна Папченко // Вокруг света. - 2010. - № 3. - С. 124-129

Яковлева, Татьяна.
Дар острова Афродиты / Татьяна Яковлева // Вокруг света. - 2009. - № 9. - С. 112-117

Кухня народів Азії

Кожен народ має свій неповторний уклад життя, свої обряди, звичаї, танці, пісні, які проявляються у кулінарії. Набір продуктів, що становить основу тієї чи іншої національної кухні, визначається тим, що дають природа і матеріальне виробництво. Так, наприклад, рис є основою харчування багатьох народів Азії, але плов, приготовлений узбекськими і ііндійськими кухарями сприймаються як зовсім різні страви. Коріння цих особливостей ідуть у глиб століть. У появі їх зіграли свою роль різні фактори: в одних випадках це географічне положення, в інших — релігійні вірування, стародавні звичаї.

Егошкин, Валерий Евгеньевич
Кухня народов арабского Магриба / Валерий Егошкин,. - М. : Агропромиздат, 1989. - 383 с.

Книга знакомит с кулинарным искусством стран Магриба (Алжира, Ливии, Мавритании, Марокко, Туниса), содержит интересные рецепты разнообразных блюд и изделий, приемлимые в наших условиях.

Жоголева, Елена Евгеньевна
Китайская кухня / Е. Е. Жоголева, Д. А. Жоголев. - М. : Агропромиздат, 1991. - 190 с.

Книга знакомит с особенностями, методами и приемами китайской кухни. Основное содержание составляют рецепты блюд по-китайски, полезные советы и некоторые секреты китайской кулинарии.

Копешавидзе,, Галина Григорьевна
Абхазская кухня : збірка / Галина Копешавидзе,. - Сухуми : Алашара, 1989. - 113 с.

В предлагаемой книге описаны технологические особенности абхазской кухни, дается рецептура блюд. К книге прилагаются некоторые материалы из абхазского этикета, изречения из абхазского нартского эпоса.

Таджикская кухня
збірник / [Собр. и разраб. А. Г. Газибековым и др.]. - Душанбе : Ирфон, 1991. - 158 с.

Книга знакомит читателей со многими рецептами и таинствами приготовления ароматной и вкусной пищи. Сделана попытка собрать многие восточные блюда, уходящие своими корнями в глубокую древность.

Узбекская кухня
Д. Т. Хаджиев, Н. М. Мирходжаева, А. Х. Усманходжаев, Р. Э. Мукимов. - Ташкент : Мехнат, 1990. - 300 с.

В книге представлены рецепты десятков разновидностей холодных, овощных, овоще-фруктовых, мясных закусок, высококалорийных кисломолочных напитков, соков и щербетов.
Специальный раздел посвящен технологии приготовления плова, шашлыков, среднеазиатских пельменей, различных супов и мучных изделий, лечебных блюд — около 250 рецептов, в том числе оригинальных и давно забытых.

Вкусная жизнь
Царская кухня. - Киев : Б.и, 2004. - 66 с.

Райт, С. К.
Секреты индийской кухни : [Пер. с англ.] / С. К. Райт. - М. : Мир, 1990. - 127 с.

Современная киргизская кухня
[Сборник рецептур: пер.] с кирг. / сост., авт.преддисл. С. Ш. Ибрагимова. - Фрунзе : Гл. ред. Кирг. сов. энцикл., 1989. - 221 с.

То Критакара, Пимсай Амрананд
Современная тайская кухня: Пер с англ. \ Предисловие к русскому изданию В. Н. Винокурова. - М. : Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 48 с.

120 блюд еврейской кухни
[Сост. М. Гиршович]. - Таллинн : Союзбланкучетиздат : Кооператив "Яна", 1990. - 62 с.

Гулевич, Юрий.
Японская кухня - это искусство "есть глазами" / Юрий Гулевич // Женский журнал. - 2005. - № 2. - С. 126-129

Лаврин, Александр.
Про балут, лечон и лапу-лапу / Александр Лаврин // Вокруг света. - 2009. - № 10. - С. 116-124

Кухні народів Америки

Америка це континент, який є уособленням справжного міксу різних культур. Іспанські конкістадори, французькі та англійські переселенці позначили свою присутність у багатьох сферах, серед яких і кулінарна. Зустріч європейської та індіанської культур призвела до виникнення незвичної водночас раціоналістичної і стандартизованої, і натомість, чудової ароматної та вогняної кухні.Американська кухня зберегла і донесла до наших днів чимало традиційних страв, відомих усьому світові. Серед них ростбіф, біфштекс, бутерброди, гамбургери тощо.

90 рецептов гамбургеров
Пер. с англ. / Хани и Ларри Зисман. - М. : Экономика, 1989. - 79 с.

Бургерами или гамбургерами в Соединенных Штатах Америки называют сложные, составленные из многих продуктов бутерброды, искусству приготовления которых и посвящена эта книга. В этой книге вы найдете рецепты простых в изготовлении, вкусных и питательных гамбургеров, а также рецепты сопутствующих блюд из картофеля, соусов, салатов и коктейлей.

Хоботова, Любовь
Фирменное блюдо патриотов / Любовь Хоботова // Вокруг света. - 2009. - № 5. - С. 128-133