Свадебные обрядные хлебы в Малороссии

В одесском еженедельном журнале «По морю и суше» был напечатан разсказ о бурлаках, в котором находим описание оригинальнаго свадебнаго обряда у этих «забиглых душ.» — «Знаете, ведь мы сами и венчались (сказал старый бурлака). — Как же вы венчались? — «А вот видите ли, как. Под праздник идет кто нибудь из наших — атаман, или старший годами — к эконому и просит дать хлеб, целый хлеб. — На что тебе? — спрашивает тот. — Да знаете, там надо нам обвенчать! — Вот, берет тот хлеб, втыкает сверху грудочку соли и к нему подходят молодой с молодою. Выберем посаженных отца и мать, молодые кланяются им, а они их благословляют и учат, как надо жить; потом молодые подходят к тому, что держит хлеб, целуют тот хлеб и обещают Богом и хлебом жить дружно. Тем венчанье и кончается»¹. Нам передавали еще, что при этой церемонии хлеб клали на дижу и молодых обводили вокруг дижи (с. Компанеевка елисаветгр. у.). Замечательно, что люди, сбившиеся с обычной бытовой колеи, очутившиеся в «невенчаной» губернии, всетаки считали для себя обязательным из всего сложнаго свадебнаго обряда сохранить обрядный хлеб, с дижою в качестве аксессуара, да благословение родителей.

Одного этого уже достаточно, чтобы судить, какое видное место занимает в понятиях народа обрядный хлеб в свадебном действии.

Обрядному хлебу было посвящено у нас особое изследование Н. О. Сумцовым². Но до сих пор не издано рисунков малорусскаго обряднаго, в частности — свадебнаго хлеба, кроме единственнаго рисунка, напечатаннаго в издании Кольберга «Роkucie», мало распространенном в России³. Между тем, в вопросе о значении разных видов свадебнаго хлеба особенности форм их должны быть самыми важными показателями. Руководствуясь этим соображением, предлагаем описание разных видов свадебнаго хлеба, но экземплярам, доставленным нам из губерний киевской, подольской и херсонской.

Описание свое начнем с более простых форм, шишки и голубка, которыя, в качестве украшений, входят также в состав коровая, лежня и дивня.

Простая шишка приготовляется следующими образом. Раскатывается продолговатая полоса теста, в виде ленты, на одной стороне ея делаются прямыя или косыя насечки и потом лента сворачивается и внизу стягивается кольцом из теста: таким образом получается подобие сосновой шишки, откуда происходит и самое название хлеба. Таких шишек пекут к свадьбе очень много. Жених и невеста подносят шишки лицам, приглашаемым на свадьбу; на самом весильи шишки раздают гостям. Иногда приготовляются шишки особаго типа, пышнее предыдущих, преимущественно для подарка старшей дружке. Так из с. Константиновки черкасскаго у. нам доставлена роскошная шишка, украшенная голубками и маленькими шишечками и позолоченная, которая представляет собою миниатюрное повторение коровая.

Голубки, похожие на средопостных жаворонков, приготовляются из двух продолговатых кусков теста: один из них заканчивается головкой с одной стороны и хвостиком с другой; другой обхватываете снизу первый пониже головки, скрещивается концами вверху и заканчивается крыльями. В с. Компанеевке елисаветгр. у. такими голубками дарят свадебных бояр.

При описании способа приготовления коровая пользуемся разсказом старухи из того же с. Компанеевки, откуда мы получили два различные экземпляра коровая; у той же женщины заимствуем и объяснение узоров на них. По ея словам, коровай приготовляется так. В основание кладется большой корж, называемый подошвой коровая. На него кладут «для доли» монету и три вареника⁴. Потом кладут перекрестье, т. е. две полосы теста на подобие креста. Сверх перехрестья ставят булку. Подошву опоясывают кольцом из гнета и против концов перехрестья прикрепляют четыре голубка. Наверху булки прикрепляется шишка, а бока ея украшаются маленькими шишками, изображениями листьев барвинка и петельками из теста. Все эти украшения прикрепляются к булке тоненькими прутиками.

Очень красивый экземпляр коровая доставлен нам из с. Константиновки черкасскаго у. киевск. г. На нем шишками украшены только вершина и подошва, четыре голубка посажены на боках булки, а промежутки между ними заполнены рядами зубчиков. Вся поверхность коровая обильно покрыта позолотой и украшена живыми листьями барвинка (vinca minor)⁵. На вершине его был воткнут ветвистый прутик, украшенный тестом и также покрытый позолотой; украшение это заключалось в зубчатой полосе теста, нанизанной на веточки, концы которых, кроме того, украшены были маленькими голубками.

Вариант из с. Папенки литинскаго у. Подольск, губ. украшен на вершине звездой, быть может — подражание цветку, — а по бокам петлями из теста, на подобие французской буквы S; кроме того, поверхность была украшена живыми листьями барвинка, пучками калины⁶, цветами безсмертника и позолотой. В середину коровая было воткнуто гильце, в виде еловой ветки; к вершине последней прикреплен был также пучок калины, боковыя же разветвления украшены были, кроме пучков калины, цветами безсмертпика, листьями барвинка, гусиными перьями, полосками красной бумаги, пучками гаруса краснаго и синяго цвета и позолотой.

Оригинален по своей простоте экземпляр из м. Глодоссы елисаветградскаго уезда. Поверхность его украшена рядами полосок из теста с зубцами наверху; в вершину воткнуты в наклонном положении к середине три прутика, так называемые теренкы (от слова терен), обвитых зубчатыми полосками теста, в подражание шипам терновника, и украшенных наверху изображениями голубков из теста и пучком живой калины. Теренкы эти связываются красной заполочыо, которая потом, «если чесна молода», и роздается в понедельник гостям⁷.

Подобный предыдущему молдаванский коровай, привезенный из Новоукраинки елисаветградскаго уезда, отличался только зубчатой подошвой и еще тем, что теренкы на нем были ветвистые.

Из Компанеевки елисаветградскаго у. нам доставлен, описаннаго выше, еще один экземпляр коровая; он отличается тем, что перехрестье на нем положено сверх булки; украшения состоят также из четырех голубков, расположенных в промежутках перехрестья, у подошвы, из шишки на верху и из зубцов, расположенных по перехрестью рядами, а в промежутках между концами его — по два и по три зубца вместе. Подобнаго рода хлеб в других местах Малороссии называется верчь⁸.

Проф. Н. Ф. Сумцов высказал мнение, что коровай, в качестве свадебнаго жертвоприношения, заменил собою корову, и самое название коровая сближаете с словом корова⁹. Но, разсмотрев доставленные нам из трех губерний варианты коровая, мы не нашли фактического подтверждения этому мнению ввиде украшений на подобие коровьих голов, рогов, хвостов, сведения о которых собраны у г. Сумцова. Точно также не видели ми среди украшений коровая и изображений солнца и луны, который могли бы быть сочтены за остаток солярнаго культа. Нет ничего невозможнаго, что подобныя изображения где нибудь найдутся, но при этом необходимо иметь в виду, что так как коровай, как и все вообще свадебные хлебы, изготовляется из кислаго теста, то при печении, как бы круто ни было замешано тесто, оно до известной степени утрачивает первоначальную форму, что может легко подавать повод к недоразумениям. Так, в украшениях глодосских теренков не трудно было бы усмотреть бараньи головки, если бы сама женщина, изготовлявшая коровай, не утверждала, что это—голубки. Из предложенных толкований слова коровай толкование Пикте, который производите его от праарийскаго кр (делать), в смысле просто хлеба, имеет, по нашему мнению, преимущество простоты.

Мы видели, что украшения короваев бывают двух родов: с одной стороны — гильце в виде древесной (на нашем экземпляре — еловой) ветки, с другой — подражание, или замена гильца, в виде сухого прутика, украшеннаго тестом; с одной стороны—живые листья барвинка, с другой — подражания им из теста. Естественно поэтому предположить, что и другие элементы орнаментики коровая представляют собою тоже замену предметов, когда то имевших самостоятельное значение в свадебном обряде. В этом отношении интересна песня, которую поют при разрезывании коровая: «Привезено зилля з трох гир на весилле, поставлено зилля на столи — престоли..... Що-ж то за зиллячко?... Ты наш святый короваю»; еще интереснее другая песня: «Розбирайся короваю з зеленого розмаю, з червонои калины, з зеленого барвинку на тисовую тарилку»¹⁰.

Среди всех видов свадебнаго обряднаго хлеба короваю принадлежит первое место по значению. Для приготовления его за 1—2 дня до весилья в дом невесты сходятся замужния женщины, так называемыя коровайницы и сопровождают свою работу обрядами, танцами и песнями. Во время самаго весилья дружко торжественно вносит коровай в хату, разрезывает его и раздает всем присутствующим, при чем также поются особыя песни. В некоторых местах Малороссии перед началом этой церемонии отец молодой, сам совершив крестное знамение, крестит коровай и произносит следующия слова: «Благослови Бог и мы благословимо, щоб сей хлиб був благословенный на ваш вик, щоб вы булы щаслыви, одын другого шанувалы, отця и матир не зневажалы, то вас буде Бог благословить и добрии люде»¹¹. Невесте дают обыкновенно верхнюю шишку, музыкантам—подошву Любопытна следующая песня при раздаче коровая, по обрядовым указаниям, заключающимся в ней: «Ой край, дружбонько, коропай, все хорошенько роздавай, усим жиночкам шишечкы, молодым боярам кришечкы, а нам, дружечкам, обручи, щоб нас любылы панычи»¹².

Лежнем называется продолговатый хлеб, на который, при входе молодого, молода склоняет голову или которым покрывает себе голову, откуда, очевидно, происходит и название его. В нашем распоряжении было два экземпляра лежня. Первый из них (из с. Константиновки черкасскаго у.) представляет собою продолговатую булку, по подошве окруженную поясом из теста и украшенную четырьмя голубками, расположенными крест на крест, поперечными гладкими и зубчатыми валиками тоже из теста и позолотой. Второй экземпляр, из с. Ингульской Каменки александрийскаго у. херсонск. губ., составлен из больших зубцов, разделенных на три гнезда, по 5 зубцов в каждом; обвивает их круглая полоса из теста, а окружены все они общим поясом, к которому прикреплены шишки, поочередно. В лубенском уезде в лежень запекают яйца и деньги¹³.

Дивынь или калач. Два имеющиеся у меня экземпляра очень близки по форме. Один из них (молдаванский) из м. Новоукраинки елисаветгр. у. представляет собою большого размера бублик, украшенный поперечными рядами зубцов и валиков и окруженный поясом из теста с крупными зубцами на нем. Второй (из с. Компанеевки того же уезда) отличается тем, что зубья по поясу расположены то в одиночку, то гнездами по 4 и по 5 в каждом. Сквозь отверстие дивня молода дывыцця на молодого, когда он войдет в хату на весилья, при чем дружки поют: «Ой глянь, Оксано, кризь калач карымы очыма та и заплач» и пр.¹⁴. Осюда, очевидно, происходит и название дивынь.

Борона представляет собою изображение земледельческаго орудия того же названия, всегда зубьями вверх. В нашем распоряжении было пять экземпляров бороны. Экземпляр, приготовленный женщиной из с. Компанеевки елисаветгр. у., полнее других, так как с бороною изображены и два вола, и погоныч; волы представлены без ног, по технической невозможности изобразить их; налыгач во время печения лопнул. Другой экземпляр, привезенный из того же села, был без погоныча. Третий, из с. Губовки алекссандрийскаго уезда— с погонычем, но без волов. Четвертый—из м. Гладоссы елисаветгр. у.—составлен из множества зубцов, перевитых внизу тестом и окруженных поясом из теста, снабжен байлом, т. е. кольцом для упряжи, на одном из углов. На пятом эклемпляре (молдаванском) из Новоукраинки, того же уезда, байло приделано не с боку, а посредине и на передке представлен бочонок, с шероховатой поверхностью. Борона употребляется, как подарок отцу невесты, «щоб нею волочыв» (Гладоссы)¹⁵. Матери невесты дарят гребень, а в иных местах (Гладоссы) пранык, последний затем, «щоб збывала полотно,» братьям—боченки из теста. Но этих видов свадебнаго хлеба нам не доводилось видеть.

В. Ястребов.

Свадебные обрядные хлебы в Малороссии
// Киевская старина. - 1897. - № 11 . - С. 281-288

---