Виноделие, подобно садоводству и огородничеству, получило наибольшее развитие в юго-западной части губернии и почти ограничивается этим районом. Черта, проведенная от Одессы верст на 60 к северу и оттуда к устью Ягорлыка, определяет это пространство; хотя и к востоку от нее встречаются отдельные местности, где виноделие иногда имеет место, но большею части в ничтожных размерах. Западная часть Одесского и Тираспольского уездов составляют полосу виноделия, в которой особенно замечательны окрестности Одессы и побережье Днестра.

По мнению старожилов, виноградники не только существовали по Днестру уже в начале прошедшего столетия, но даже были тогда значительнее теперешних (¹¹⁷). Положительно известно только, что с водворением сербов и других придунайскихг выходцев в бывшей Новой-Сербии, положено было начало разведению винограда в северо-восточной части Херсонской губерний. Гюльденштедт нашел уже многие значительные виноградники, о которых говорит в своем описании. Как можно предполагать, виноделие здесь водворялось вследствие привычки пришедших жителей, вполне знакомых с этим занятием, но оно не только не получило здесь дальнейшего развития, а исчезло, как надо думать, вследствие не совсем благоприятствовавших климатических условий, а может быть и потому, что разведенные сорты винограда не принадлежат к рано созревающим.

Впрочем, как видно из слов Гюльденштедта, правительство заботилось о распространении этой отрасли промышленности, потому что в Крюкове и близ Крюкова (в 3-х верстах), также в Елисаветграде, были в то время казенные виноградники (¹¹⁸). Теперь сохранились здесь кое-где только слабые остатки прежних виноградников, как например в архиерейском саду, в Новомиргороде, на 310 квадратных сажень. Усилие водворить в крае виноделие заметно было в последние годы деятельности князя Таврического, когда, по проэкту Фалиева, приглашали разводить виноградники вдоль Буга и Днепра до лиманов и для этого выписывались лозы из Молдавии и с берегов Дона (¹¹⁹). Но и эта мера осталась без последствий. Между Бугом и Днепром и поныне виноделие не составляет особой отрасли хозяйства, хотя в последнее время довольно значительные посадки винограда существуют в Александрийском уезде: у помещика Гулака-Артемовского, с 1850 года; в Бобринецком: у г. Скаржинского, в м. Трикратах, в г. Вознесенске, в городском саду, в еврейской колонии Израилевки (2 десятины); в Херсонском: в саду г. Гарутты (до 800 лоз), также вниз по Днепру и у болгар, в колонии Терновке (12 десятин 525 сажень), и в колонии Нов. Данциг (44 квадратных сажени).

Возделываемые здесь сорты винограда не всегда дают хорошее вино и плоды его более употребляются в свежем виде.

Первый виноград близь Одессы был разведен в 1798 году (¹²⁰). Вг 1807 году там было 8 виноградников, в 1812 — 18, в 1817 — 54, в 1822 — 110, в 1827 — 162, в 1846 году считалось на земле Одесского градоначальства до 600,000 кустов виноградных лоз, большею частью французских испанских (¹²¹); с тех пор разведение лоз еще более распространилось. Сравнивая количество выделываемого вина в Одесском градоначальстве, в разные эпохи, находим следующее:

Вг 1832 году было выделано вина 23,700 ведер (¹²²)
     1834........                                     31,000 — (¹²³)
     1836                   вовсе не было выделано (¹²⁴)
     1837 ........                                    32,100 — (¹²⁵)
     1846...... ..                                    35,000 — (¹²⁶)
     1850........                                     30,000 — (¹²⁷)
     1851........                                     32,000 — (¹²⁸)

Как видим из этого, количество добываемого вина остается почти одно и тоже (¹²⁹). Но по сведениям, доставленным намг г. Одесским градоначальником, сбор вина в последующие годы был значительно меньший, именно:

        Добыто:                                     Цена за ведро.
                                                 Руб. Коп.          Руб. Коп.
В 1853 году 3,840 ведер от    1      20    до       1       50
-  1854 — 4,635                       1       »      —      1       20
-  1855 — 4,072                       1      40    —       1       60
-  1856 — 4,009                       1      30    —       1       50
-  1857 — 3,872                       1      40    —       1       60.

По Днестру в Одесском и Тираспольском уездах, виноградники находятся вместе с фруктовыми садами, огородами, лесками и сенокосными полянами, на разстоянии более 130 верст, во владении государственных крестьян и мещан приднестровских городов. Внутри же этих уездов встречаются виноградники довольно значительнее в колониях и у некоторых помещиков.

Правительство, издавая инструкции для внутреннего распорядка и управления колоний (16 мая 1801 года), имело в виду учреждение общественных виноградников, при означенных колониях. В дополнение к этой инструкции (7 июня 1803 г.) оно обратило внимание на размножение винограда, который по сделанным опытам мог здес с успехом произрастат. Тогда же каждому хозяину, через контору, роздано было от 5 до 10 лоз, но мера эта не имела успеха по недостатку сочувствия колонистов. По свидетельству г. Кеппена, с 1819 года начали разводить виноград в колониях; он видел виноградники, которые были разведены за 11 лет перед тем и от которых, за все время, только один колонист получил 12 ведер вина (¹³⁰). Сравнив этот отзыв с настоящим положением этой отрасли хозяйства в колониях, нельзя не признать громадный успех.

В Ананьевском уезде виноградники имеют уже немногие. Так в 1848 году у государственных крестьян их было всего только три и те небольшие, в селе Липецком. В г. Ананьеве находился один в 7,000 или 8,000 лоз, разведенный с 1845 года одним отставным чиновником. У некоторых же помещиков встречаются порядочные виноградники, как-то в имении князя Гагарина, на Егорлыке, в м. Окнах; из него в иные годы получалось до 500 ведер вина. Также в 12 верстах от г. Ольвиополя, в с. Катериновке, г-жи Бакуринской, имелся виноградник в 8,000 кустов; на реке Столбовой, в д. Ивановке, в 20,000 кустов; в д. Катериновке, помещика Булгарова, в 10,000 кустов; на р. Тилигуле, в с. Кушковом поле, г-жи Мартосовой, в 15,000 кустов, й проч. Однако вино выделывают немногие, и то для собственного только удотребления. К этому числу принадлежали братья Тефтуловы, у коих получалось иногда до 200 ведер; княгиня Корсини (120 ведер), г. Раух, граф Нессельроде, Леонтовичь и другие. Следующие цифры могут дать понятие об успехах виноделия в Херсонской губернии вообще, по официальным сведениям:
В 1823 году было выделано вина 71,000 ведер (¹³¹)
    1826                                             89,000 (¹³²)
    1827                                             22,167(¹³³)
    1828                                             85,000 (¹³⁴)
    1833                                             102,000 (¹³⁵)
    1834                                             92,000 (136)
    1835                                             211,744 (¹³⁷)
    1836                                             во все не было получено вина —(¹³⁸)
    1846                                   более 209,939 (¹³⁹)
    1849                                             180,000 (¹⁴⁰)
    1850                                             92,800 (¹⁴¹)
    1851                                             117,50 (¹⁴²)
    1852                                             112,000 (¹⁴³)
    1853                                             114,000 (¹⁴⁴)

Надобно заметить ,что в настоящее время мы не имеем точных данных для верного изображения современного состояния виноделия во всей Херсонской губернии, и потому постараемся определить его на основании некоторых цифр, относящихся к отдельным местностям губернии. Так в 1846 году колониальное ведомство считало во всех колониях 7.464,262 виноградных кустов, а в 1857 году все количество виноградников составляло пространство в 2,489 десятин 395 сажень (¹⁴⁵). В эти промежуточные 11 лет успехи по разведению винограда были в колониях весьма значительны; но мы примем, что в 1857 году число лоз осталось тоже, т.е. что средним числом на десятине находится ныне 3,000 кустов. В окрестностях Одессы считается до 6.000,000 лоз; полагая густоту насаждения в виноградниках одинаковую, пространство ими занимаемое составит в сложности 2,000 десятин. Гораздо труднее определить) количество приднестровских виноградников; в 1846 году их считалось в одних казенных селениях 1,790 участков, которые дали в этом году 135,385 ведер вина, в то время как в колониях, по отчетам, в тоже время было добыто 39,554 ведер; пространство же, занимаемое всем приднестровскими са дами и виноградниками, показано палатою государственных имуществ в 1857 году в 3,711 десятин. Если положим, что половина этого пространства занята виноградниками, то все же пространство их будет меньше, чем в колониях правда, что в при-днестровских селениях во многих местах виноградники помещены в самых плавнях, где урожай бывает обильнее и плод сочнее, так что, сравнительно, с одного й того же количества лоз и с виноградника одного и того же пространства, получается гораздо более вина, вдвое, а иногда и втрое против степных, виноградников (¹⁴⁶). Но если вспомним, сколько вина получается с десятины виноградников при обильном урожае, какой был например в 1846 году, то полагая, что они в казенных селениях занимают пространство в 1,850 десятин, легко согласиться с вышеприведенными цифрами.

По показанию крестьян, они сажают на десятине виноградника от 1,350 до 1,500 кустов, что составляет общее количество лоз у них, от 2.500,000 до 2.775,000, а при одинаковой густоте насаждения с колониями, в 5,550,000 кустов. В приднестровских городах считается от 750 до 850 садов, занимающих пространство 1,339 десятин, и в колонии Парканах 150 десятин; полагая и здесь половинное количество общего пространства садов под виноградниками, найдем, что они заключают от 1.000, 000 до 2.235,000 лоз, которые дают, при обильном урожае, более 54,000 ведер вина. Таким образом во всей Днестровской долине можно считать от 3.500,000 до 7.800,000 лоз, которые дают, по выведенному расчету, в хороший урожай, до 190,000 ведер вина. Считая же этот урожай втрое превосходящим обыкновенный, получим количество нормального производства в 63,000 ведер. Виноградники в помещичьих имениях, в общей сложности, составляют не менее 222 ½ десятин, на коих растет до 667,500 лоз. И того во всей губернии виноградники занимают, в сложности, пространство до 7,310 десятин, на коих находится от 17.550,000 до 21.50,000 лоз, что составит, средним числом, от 2,400 до 8,000 лоз на одной десятине.

Эти даные могут дать возможность проверить официальные показания количества выделываемого вина в Херсонской губернии. Кроме приведенных выше цифр, мы помещаем еще следующие указания:

Г. Скальковский полагает количество вина производимого в Херсонской губернии, в 120,000 ведер, причем он показывает следующее распределение этого производства в различных частях ее:

1) В Одессе выделывают ежегодно:
красного вина             до   20,000
белого                                 12,006 ^{32,00 ведер}
2) У государственных поселян Тираспольского уезда        43,000
3) У колонистов . . . ... . . . .                                                    41,000
У помещиков                                                                           5,000
Всего                                                                                         121,000 (¹⁴⁷)

Здесь г. Скальковский не включил виноделие приднестровских городов и казенных селений Одесского уезда, в которых виноградники составляют, в сложности, пространство более половины означенной им области виноделия Днестровской долины, так что по этому расчету виноделие в Днестровской долине ограничивается цифрою в 65,000 ведер, т. е. одинаковою с определенною нами цифрою среднего урожая. В 1855 году, на Покровской ярмарке в Тирасполе, было продано до 1,000 бочек вина (¹⁴⁸); сколько же разошлось в продажи в других местах и на местное потребление? Что же касается до виноделия в окрестностях Одессы, то оно гораздо больше определенного г. Скальковским, потому что по этому расчету ведро вина приходится на 187 лоз, или с одной десятины получается 16 ведер вина. Потребление же винограда в других видах не может быть так значительно, чтобы ограничить виноделие 32,000 ведер, потому что, полагая средним числом, с одной лозы только 3 фунта сбора ягод, весь сбор их составит в Одесском градоначальстве 45,000 пудов, а к этому надобно прибавить еще массу винограда, привозимого в Одессу из Аккермана и частью из Крыма. Смело можно положить, что количество вина, производимого в Одесском градоначальстве, колеблется между 30,000 й 60,000 ведер и что производство это здесь не так заметно, как в других частях губернии, потому что вино по близости города сбывается из первых рук в погреба, небольшими частями, не составляя больших заметных партий и, кроме того, совсем не является в продажу, находя местных потребителей. Те же самые обстоятельства не позволяют принять, чтобы среднее количество выделываемого вина в колониях было до 4,000 ведер, потому что одно ведро вина приходится на 182-лоз, тогда как урожайность виноградников в колониях, по более выгодному положению своему, несравненно большая, чем в окрестностях Одессы Г. Крюков, полагая количество приготовления вина во всей губернии в 150,000 ведер, говорит, что до 100,000 ведер выделывается в одних колониях (¹⁴⁹); г. Стевен утверждает, что средним числом в губернии выделывается вина от 110 до 190,000 ведер, причем полагает, что в этом количестве от 70,000 до 120,000 ведер приходится на долю колонистов (¹⁵⁰). Принимая наибольшую и наименьшую цифры за крайние пределы производства вина, т. е. от 41,000 до 12,000 ведер, получим, что средним числом одно ведро вина получается с 182 или 62 ½ лоз, что крайне умеренно. Полагая такой же размер виноделия в помещичьих имениях, узнаем, что оно колеблется между 3,500 й 10,700 ведер. И так все количество производимого вина в Херсонской губернии определится: в Днестровской долине между 63,000 й 190,000 ведер, в Одесском градоначальстве между 30,000 й 60,000, в колониях между 41,000 и 120,000 и в помещичьих имениях между 3,500 и 10,700; всего же между 137,500 и 380,700, что составляет среднее производство вина на одной десятине от 19 до 52 ведер, или одно ведро вина получается с 159 или 46 лоз. Числа весьма умеренные, позволяющие принять определенное нами количество выделываемого вина за более вероятное и нисколько не превышающее действительного (¹⁵¹).

Половина этого количества, т. е. от 70 до 190,000 ведер, можно положить на местное употребление в различных частях губернии, а остальное вывозится во внутрь России. Кроме того, здесь не производится фабрикация вин, как из местного, так и бессарабского вина, через что, оно значительно выигрывает в цене.

На бывшем хутор Нарышкиной, близ Одессы, выделывалось Одного шипучего вина до 80,000 ведер (¹⁵²). Шампанское, приготовления Иснара, выходит очень порядочное и в последнюю войну, одно время, было впродаже наравне с настоящим привозным.

Виноградники в Херсонской губернии преимущественно содержать бес-сарабские и молдавские сорты винограда, кроме того некоторые крымские и французские. По видимому хозяева стараются о разведении самых сочных сор-тов винограда. Главную массу в 0десских виноградниках составляют: кабазия - красный, крупный сорт; бейлердже — белый сорт; алварна, кабасма—белый сорт; рислинг, а также noir de Bordeaux и бургонский. Самое лучшее столовое вино дают: астраханский виноград чауш, также карабарный, мушкатный черный, белый и желтый, длинный и розовый — поздний. В приднестровских садах преимущественно разводятся одобешти, белый виноград; помараре, имеющий редкие кисти и красноватые ягоды; голбань, с желтоватыми, крупными ягодами; саваши, имеющие белые небольшие ягоды; помафети, с белыми, крупными ягодами; помакорна, с продолговатыми, черными ягодами; помибозы, с черными, несколько продолговатыми, ягодами; батут, с черноватыми, круглыми ягодами; цецакапры, с черноватыми; продолговатыми ягодами, и чауш, прекрасный, но мало распространенный турецкий сорт винограда. Из одобешти вина не делают; помафети дает лучшее вино; помакорно дает мало, но порядочное вино; но саваши, помабозы и цецакапры дают посредственное вино.

Виноград для полного созревания требует температуры не выше той, которая нужна для арбузов и дынь; она может быть и несколько ниже, но должна продолжаться больше времени; оттого-то нельзя ожидать, чтобы везде, где вполне поспевают арбузы и дыни, будет созревать и виноград (¹⁵³).

Здесь для виноградников стараются выбирать место, защищенное от северных и северо-восточных ветров, и в особенности наклоненное к югу или юго-западу: при этом положении почва весною оттаивает раньше и жизнь в лозах, возбуждаясь ранее, далее действует, а потому и в ягодах образуется больше сахарного вещества. В таком увеличении теплого периода заключается причина, почему виноград, растущий на косогорах, обращенных к югу или юго-западу, даст лучшее вино, нежели разведенный на низших, но ровных местах, как это в особенности замечено около Днестра (¹⁵⁴). Кроме того, причина успешного разведения винограда в западной части губернии заключается в том, что эта площадь прорезана широкими и глубокими долинами, наполненными лиманами, а главное — совершенно открытыми влиянию моря, с которого приносятся сюда туманы, умирающие климаты, далеко внутрь материка.

До посадки виноградных кустов земля должна быть хорошо разрыхлена. С такою целью многие из молдаван, назначив под виноградники места, прежде засевают их кукурузою. Собственно под виноградники, в октябре месяце, обрабатывают землю заступом, глубиною до 12 вершков, ежели она тверда, или плугом, ежели она и без того довольно рыхла. Обработка заступом производится особым образом: роют канавы, одну подле другой, перебрасывая землю из второй канавы в первую, из третей во вторую и т. д.

В перекопанной или распаханой, и потом разровненной земле делают ямки от ½ до ¾ аршина глубины, и садят в них лозы, или вырывают канавы в 1 ½ аршина длины, и садят на каждом конце ее по одному чубуку.

Первый способ употребительнее. Лозы сажают, либо одну за другой, по проведенной линии, либо в перемежку, т. е. без всякой правильности; последний способ употребительнее прочих, потому что, по мнению молдаван, при этом требуется меньше места. Между рядами или между кустами бывает расстояние от 1 ½ до 3 аршин.

Лози, заготовляются, либо осенью, либо весною. Если осенью, что предпочтительнее, потому что тогда легче набрать их неповрежденными, то на зиму сохраняют их в земле или в погребе; если же весною, то это делается раньше проявления растительной жизни. Для заготовления лозы, на старых кустах избираются старые чубуки, длиною в 2 вершка, с однолетними побегами в 1 ½ аршина, и срезываются так, чтобы старый чубук не имел глазков, а побег имел их от 5 до 8. Верхний конец лозы отрезывается наискось, со стороны противоположной верхнему глазку, и на полвершка выше его. Посадка производится таким образом, чтобы старый чубук лежал горизонтально на дне ямы, а побег стоял вертикально и находился в земле с 4-мя или 5-ю глазками, имея над землею от 1-го до 3-х глазков.

Каждая посаженная лоза поливается пол-ведром воды, тотчас после посадки, потом в другой, раз, после 6 или 7 дней; наконец в третий раз: через три недели после посадки, если это нужно, т. е. если лоза еще не принялась надлежащим образом. Обыкновенно через неделю после Благовещения, т.е. в начале апреля, лозы начинают развиваться.

Срезывают также и одни черенки последнего побега, от 1 до 1 ½ аршина длины, без старого чубука и садят их таким же образом; но кроме положенного способа посадки лоз, существует у крестьян и другой, именуемый донским. Он состоит в следующем: садят от 8 до 6 черенков в одну яму, наполненную водою и имеющую глубину в ¾ аршина, оставляя по два глазка на каждом черенке над землею; засыпают яму самою рыхлою землею и притаптывают сверху получше, чтобы воздух не имел доступа к закрытой части черенка.

В первый и второй год после посадки лоз, пространства, находящиеся между ними, засеваются огурцами, арбузами или картофелем, для того, чтобы, земля не заростала сорными травами и чтобы труд, употребляемый на необходимое разрыхление земли, около лоз, не пропадал даром.

Возобновление виноградника, или пополнение его после убыли от какой-либо причины, делается посредством отводков или пересадки кустов.

Для отводков, осенью, после опадения листьев, или весною до развития глазков, подле виноградного куста копают канавку, глубиною и шириною в 1 фут, а длиною смотря по надобности. В канавку насыпают немного тучной земли, и отводимую ветвь куста осторожно загибают так, чтобы она, после засыпки канавки землею, находилась под землею трем. глазками. Когда ветвь эта пустит корни, ее отрезывают от матерого куста. Для пересадки старого куста, осенью выкапывают избранный куст и обрезывают его, оставляя только несколько сильных ветвей, ставят его на дно вырытой, где следует, ямы и засыпают ее землею так, чтобы каждая ветвь куста находилась над землею по крайней мере с двумя глазками. Виноградный куст, пересаженный таким образом, приносит плод в том же году, а на третий год после пересадки дает уже полный урожай. Посаженные черенки приносят первый плод на третьем году, а на пятом бывают в полном развитии.

Работы в винограднике следующие: обрезка виноградных кустов, разрыхление земли, привязка лоз к кольям, закрытие их землею на зиму и раскрытие в начале весны.

Обрезка некоторой части лоз производится с той целью, чтобы куст не истощил своих соков на образование новых побегов, а обращал их на образование гроздий; эта работа важная и требует ловкости, навыка и достаточных практических сведений. От нее преимущественно зависит сохранение в здоровом состоянии куста, изобилие и качество гроздов. Начинают обрезыват лозы уже со второго года их возраста, для того, чтобы они лучше укреплялись и получали вид куста. Вообще обрезка производится по опадении с куста листьев, причем оставляют на кусте от 4 до 10 лучших стрелокь, а прочие срезают. При сухом грунте земли обрезают более, чтобы растение не так скоро истощалось; при тучном и влажном грунте мнение, чтобы не способствовать большому развитию древесины в лозах.

Кроме этой осенней обрезки, бывают еще две обрезки в течении лета, начиная с 3-го года возраста куста: одна, называемая пасыкованием, делается во второй половине июня, и состоит в обрезывании всех тех побегов, которые не приносят плода; только на верхней части куста оставляютя при этой обрезке лишние побеги для защиты виноградных кистей от солнца, дабы ягоды образовались более крупными. Эту обрезку надобно предпринимать, когда уже появилась ягода, а не в то время, когда куст еще цветет; ибо в таком случае цвет осыпался бы и не было бы урожая.

Другая летняя обрезка или чаканка производится в начале августа. В этот раз уже обрезывают верхушки лоз, чтобы оставит их рост и обратить соки на образование ягод.

Со второго года посадки лоз, начинается перекопка виноградника, которая потом производится постоянно, по нескольку раз в течение года и всякий раз с особою целью. Первое весеннее разрыхление почвы заступом имеет целью ускорить растительность куста, оно предпринимается в теплую и сухую погоду и производится в глуб не менее 4 вершков. Второе разрыхление начинается, когда виноградные ягоды имеют около двух линий в диаметре, и делается с той целью, чтобы вспушить поверхность земли, отвердевшую от жаров, дабы не образовались трещины, от которых разрываются корневые мочки. На этот раз достаточно разрыхлять землю на 3 вершка. Третье разрыхление предпринимается для истребления сорных трав, для чего самое удобное время то, когда виноград начинает переменять свой зеленый цвет. Оно производится сапою. Сапование земли или полотье сорных трав в особенности необходимо в приднестровских виноградниках.

Для предохранения виноградных лоз от зимней стужи, считают необходимым зарыват их в землю. Это делается, после опадения листьев, следующим образом: возле куста вырывают канаву глубиною в 4 вершка, отвязывают лозы от кольев, загибают их в канаву и засыпают землею не менее, как на ½ вершка. В таком положении кусты находятся до весны, т. е. до минования морозов.

Не везде однако кусты виноградные закрываются на зиму землею и некоторые хозяева считают, это более вредным, нежели полезным, указывая на то, что при загибании лоз в канаву, они ломаются или по крайней мере многие лозы повреждаются и в последствии производят мелкие ягоды. Холод, говорят они, опасен для этого растения только весною, после развития почек, т. е. около 20-го марта, но не вреден для самих лоз.

Однако многолетними опытами доказано, что на открытых лозах, в случае холодной зимы или гололедицы, замерзают почки, и оттого пропадает весь будущий урожай; если же холод достигает 15° Р., то и самые лозы вымерзают. В особенности же подвержены влиянию холода высокопущенные кусты, лишенные значительной части лоз осеннею обрезкою. Наконец надобно заметить, что закрытие лоз землею на зиму и открытие их весною вместе с тем составляет полезное разрыхление земле.

Чтобы виноградные кусты не ложились, то с 3 года их возраста, возле кустов втыкают в землю тычинки и привязывают к ним лозы. Ставят тычинки обыкновенно вслед за первым разрыхлением земли, не позже распускания почек, чтобы их не сбивать. Однако, привязывать лозы к тычинкам должно не раньше, как по окончании цветения, чтобы не осыпалась плодотворная пыль и не повредились завязи плода. Что же касается до прививки винограда, то хотя она и признается полезностью, но здесь не введена.

В окрестностях г. Тирасполя виноград цветет в начал или в половине мая, а начинает поспевать в начале августа; но к давлению ягод приступают не раньше, как в первых числах сентября. Крестьянский способ виноделия есть следующий: ягоды давят в гонталах, т. е. кадках (¹⁵⁵), обыкновенно руками, как месят тесто, а чтобы раздавить ягоды, лежащие на дне кади, употребляют киситоре, т. е. круглую, гладкую, но на нижнем конце суковатую палку, которая имеет в длину до 2 аршин, в толщину менее одного вершка. По раздавлении ягод закрывают кадку ряднами и войлоками как можно плотнее, чтобы газы не улетучивались, и от того вино не было бы слабым, и оставляют всю массу в таком положении дней на 10. Потом, переливают вино, обыкновенно сперва ковшами в ведра, а из ведра в бочку. Бочка эта, дней на 8 до употребления, наполняется водою, которая через 6 или 7 дней выливается. В самый же день наполнения бочки вином, выполаскивают ее холодною водою, после чего вливают в нее 2 ведра горячей воды, настоянной укропом дли другими душистыми травами, или листьями волошского ореха, или хмеля, и катают бочку около ¼ часа, а потом выливают из нее и эту воду. Наконец наливают в бочку вино, закрывают ее воронкою с небольшой дырочкою, в которую вставляется трубочка (отдушник); а по истечении 6 дней, когда первое сильное брожение кончилось, вынимают трубочку и отверстие воронки закалачивают.

В один день работник с семьей, без особого затруднения, может выдавить 30 ведер вина. Первую выжимку кладут в мешки из тонкого холста, и еще раз давят их ногами, в продолговатой, наклонно поставленной посуде, и добытое таким образом вино сливают в чаны, а потом в бочки; выжимки же идут в корм скоту, овцам и свиньям, или употребляются еще на приготовление кваса (¹⁵⁶).

Между винами, выделываемыми в окрестностях Одессы, некоторые весьма недурны, имеют букет й приятньй вкус, в особенности белое вино бывает довольно нежно. Желательно, чтобы и цвет вина был лучше, впрочем, цвет зависит от состава почвы, а искусственное улучшение цвета может повредить доброте вина.

Крестьянские вина вообще грубы, без букета и обыкновенно имеют неприятный, кислый вкус. При выделывании вина крестьяне делают две грубые ошибки, которые имеют весьма дурное влияние на качество вина, а именно:

1) при сборе ягод не отделяют спелых от незрелых, а давят их вместе, и
2) вместе с ягодами давят хвостики и даже самые черешки кистей, которые отделяют от вина только вместе с выжимками.

Наконец, не говоря о посредственном качестве самих молдавских сортов винограда, надобно заметить, что виноград, произрастающий на низменных, влажных местах приднестровской долины, не может иметь того качества, какое имеет разведенный по косогорам, обращенным к югу и западу, и что вообще крестьянское вино идет в употребление слишком молодое.

Не смотря на соперничество и дешевизну вин иностранных, т. е. греческих, которые привозятся в Одессу более других; не смотря на то, что здешнее, даже лучшее вино, не отличается ни особою силою, ни особенно хорошим вкусом,—добывание вина дает хороший доход, потому что и здешнее вино имеет верный сбыт по своей дешевизне. Виноделие еще мало распространилось, а требованее на вино большое. Обильного урожая можно ожидать в сложности всякий третий год; при малом урожае расходы хозяина окупаются продажею одних ягод; совершенного неурожая по Днестру не случается, разве только от повреждения самих виноградников сильным разлитием реки. Недостатка в бочках для вина некогда не бывает: южные селения покупают порожние бочки из Одесских погребов заморских вин по 2 р. с. за 40-ведерную бочку; северные селения, Тираспольского уезда, получают их из лесной части Бессарабской области, за несколько высшую цену.

Но крестьянский доход от виноделия, при самых выгодных местных обстоятельствах, вообще очень невысок, потому что, по беззаботности и неумению приискивать случаи для сбыта, крестьянин не пользуется существующими в торговле средними ценами. Доказательством того, что крестьяне легко могли бы выручать более дохода, служит следующий факт: немцы-колонисты, живущие в соседстве казенных селений, покупают у крестьян вино, и продают его, тотчас мы несколько позже, приезжим купцам, с хорошим барышем.

Крестьяне разделяют свои виноградники по количеству и качеству урожая, на два разряда: на виноградники в плавнях и степные, т. е. лежащие выше уровня обыкновенного разлития реки. На плавнях урожай бывает гораздо обильнее, но виноград не имеет той сладости, и вино, добываемое из него, хуже, нежели из ягод степных виноградников. Не смотря на последнее обстоятельство, крестьяне причисляют виноградники на плавнях к первому разряду. О превосходстве растительности на плавенных местах, против степных, можно судить уже потому, что там, по их показанию, на десятине садится не более 1,350 кустов, здесь же до 1,500 кустов.

По показанию крестьян, ими получается, в сложности лет, следующий средний урожай: с 9 кустов, на 1-м разряде, 3 пуда; на 2-м разряде, 2 пуда, т. е. с десятины 1-го разряда 450 пудов, 2-го разряда 333 ½ пуда.

Добываемое крестьянами вино отчасти расходуется на месте, а большею частью продается барышникам и мелочным торговцам, и весьма редко значительным купцам ближайших городов, которые потом сбывают вино в больших селениях и местечках Херсонской губернии, на ярмарках, и частью отправляют в губернии: Полтавскую, Киевскую и в Бессарабию.

Обыкновенно, когда виноград находится еще в цвету, приезжают барышники, часто євреи, и давая впередь часть денег, почти насильно уговаривают крестьянина на сделку с ними, причем нередко водка помогает скупит будущее вино за весьма дешевую цену. Утвердительно можно сказать, что не смотря на посредственность днестровских вин, крестьяне получили бы гораздо высшую плату, нежели теперь, если бы продавали вино в свое время, людям капитальным и более совестливым.

Ныне случается даже, что крестьянин продает своє вино за год вперед, получая за ведро не более 15 или 20 коп. сер., между тем как хороший хозяин, в зимнее время, за лучшее вино получает до 1 руб. сер. за ведро, а средней ценой вообще от 50 до 75 коп. за ведро; но по уверению крестьян и согласно с изложенными обстоятельствами, средними ценами на их вина должно считать не более как 30 коп. на ведро вина, получаемого с плавень, и 38 коп. cер. из степного виноградника. По тем же причинам и средняя цена на пуд винограда полагается от 1-го разряда только в 30 коп., а от 2-го разряда в 35 коп.

За тем оказывается валового дохода: с десятины 1-го разряда 101 руб., 2-го разряда 93 руб. Расходы по содержанию виноградников большие, потому что в год потребно рабочих дней мужеских до 260 и женских 31 день, на каждую десятину, так что, по составленному на этих основаниях расчета, оказывается чистого дохода:

от десятины 1-го разряда 31 рубль серебром
                      2-го     —      24 —

По сведениям уездных лесничих, виноградный куст ценится в Тираспольском и Одесском уездах в 50 коп., а в Ананьевском уезде в 1 руб. 50 коп. По иcследованиям кадастровой комиссии, в полном развитии находится около 5/6 всего количества кустов. В заключение можем сказать, что:

1) Виноделие доныне распространилось только в юго-западной части губернии, но виноград может быть разведен и в других ее частях. Дикий виноград растет не только на Днестровских долинах, но встречается также в других местах, например близ Днепра, недалеко от Херсона.
2) Виноделие составляет здесь верный источник дохода.
3) Государственные крестьяне должны 6ы были иметь гораздо высший доход, нежели теперь получают.
4) Крестьянское вино, весьма посредственного качества, не легко может быть улучшено.
5) Лучшее вино получается из виноградников, находящихся на теплых почвах, и местах, обращенных к югу и юго-западу. Виноград же, растущий на низменных, влажных местах, дает худшее вино.
6) Как валовой, так и чистый доход от виноделия выведен в той же степени ниже умеренного, как и сказанный доход, от садоводства по определению кадастровой комиссии.
7) Виноделие в окрестностях Одессы дает сравнительно меньший доход от значительно большей ценности земли и дороговизны рабочих.
8) Общий доход губернии от виноделия простирается от 100,000 до 300,000 руб. сер., никак не менее, и почти столько же от продажи винограда на базарах, в различных местечках и городах! Весьма умеренная часть из этого дохода выпадает на долю производителя; большая часть выгоды достается барышникам и мелким промышленникам. Наименьшую выгоду извлекают государственные крестьяне.

Кроме того, ежели при весеннем наводнении виноградные кусты находятся долго под водою, как это случается близ самого Днестра, то они неминуемо засыхают. Это обстоятельство заставило многих хозяев в Крыму, на низменных, влажных местах, предпочитать виноделию — разведение яблонь и груш.

РАЗВЕДЕНИЕ ЛЬНА, КОНОПЛИ, ТАБАКА И РАЗНЫХ ДРУГИХ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ, ФАБРИЧНЫХ, ЛЕКАРСТВЕННЫХ И Т. П. РАСТЕНИЙ.

Разряд этих растений вообще значителен в Херсонской губернии, потому что климат и почва благопреятствуют произрастанию многих из них, неизвестных во внутренних губерниях; но пока рутинное хозяйство будет преобладать в степях, распространение возделывания некоторых из них будет также безуспешно, как и в настоящее время. Из собственно прядильных растений возделываются в губернии: лен и конопля, из торговых табак, из масличных: лен, подсолнечник, конопля, мадиа, сурепица и масличная редька.

Лен. Разведенее льна до 30-х годов было весьма мало распространено, преимущественно в северо-западной части губернии, для получения волокна. При существующих здесь засухах, лен, смотря по состоянию погоды, либо подвергался неурожаю, либо кустился и давал волокно дурного качества; через это, возделывание его не представляло особых выгод, тем более, что он требовал целины.

Г. Демоль первый указал здешним хозяевам на важность этого растения, как дающего масличное семя, весьма ценное заграницею. Первые попытки были весьма удачны, цены были высоки. В 1830 году из черноморских портов было отпущено льняного семени 6,000 четвертей; в 1833 году 70,000, из которых 65,000 из окрестностей Одессы.

Далее отпуск еще более увеличился:

В 1844 году . .     201,666 четвертей.
    1845 — . .       168,593     —
    1846 —           129,434     —
    1847 — . .        241,938    —
    1848 — . .        148,066    —
    1849 — . .         52,152     —
    1850 — . .         62,238     —
    1851 — . .         94,966     —
    1852 — .           205,976   —
    1853 — . .         204,020   —

Эти цифры доказывают, что возделыванию льна, как масличного растения, получило развитие в Херсонской губернии. Он разводится и в настоящее время с этою исключительною целью для семени, которое, по значительной ценности своей, в один благоприятный год вознаграждает несколько неурожайных.

Посевы льна умножились, в особенности в северо-западной части губернии, при усиленных заграничных требованиях на льняное семя, так что в иных имениях посевы его занимали по нескольку сот десятин (¹⁵⁷); но в южной части, после произведенных опытов, оставили посев льна, потому что здесь климат слишком сух для него, равно и потому, что лен требует новой твердой земли, как и арнаутка, которая здесь гораздо прибыльнее. Государственные крестьяне льна почти вовсе не возделывают, или сеют только для получения волокна на собственные надобности поселян Ананьевского уезда могли бы с выгодою сеять лен, как делают тамошние помещики, но они предпочитают наниматься к помещикам для уборки льна, на таком условии, чтобы за уборку и очистку семени получать в свою пользу стебли, из коих приготовляют волокно и выделывают грубые холсты.

Около 15 лет тому назад начали разводить так называемый крымский лен, от которого надеялись долучить семя втроє крупнее обыкновенного. Но ожидания не сбылись: урожай этого льна оказался слабее, вес зерна меньше, а потому и цена его ниже.

Весьма большое требование льняного семени за границу и хорошие цены заставили владельцев удобных местностей, в последние годы, усилить посевы льна. Многие опасаются, что требование на льняное семя скоро уменьшатся и цена повысится, вследствие соперничества других стран. Однако такое опасение напрасно потому что денег требует нови и тучной земли и сильно истощает почву, отчего невыгодно, возделывать его в странах малоземельных или имеющих дурную почву. Кроме того расход гораздо ниже, нежели в других местах, потому что здешняя почва, чернозем, не требует унавоживания. Можно полагать, что Новороссийский край долго еще будет в состоянии снабжать льняным семенем европейские рынки, лишь бы владельцы земель старались про-изводить семя лучшего качества и отнюдь не отпускать его за границу без тщательного очищения.

Здесь выделывается только лен яровой; осенний его посев неизвестен; а так как озимый лен производит больше семян и лучшего качества и дает пряжу более прочную, то стоило бы произвести опыты осеннего посева в северной части губернии, где зима бывает постояннее и более снежная (¹⁵⁸).

В Херсонской губернии высевают льняного семени, на казенную десятину, для получения зерна — от 1 ½ до 3-х четвериков, а для получения волокна — от 4 до 6 и даже до 7-ми четвериков; меньшие цифры относятся к южной части губернии, а большие к северной, хотя в отдельных хозяйствах встречаются резкие исключения. Для получения волокна высевают семян более, чтобы дать лучший рост стеблям. Урожай льна в иные годы бывает от сам-40 до сам-60.

Четверть льняного семени имеет весу от 10 до 11 пудов, и продается в Одессе часто от 7 до 9 р. сер., а в 1857 году продавалась от 9 р. 25 коп. до 12 р. 75 коп. сер.

Конопля. Разведение конопли очень мало распространено в губернии. Ее возделывают многие помещики для приготовления пряжи и масла, но только для домашнего обихода. Конопля, требуя, кроме тучной почвы; теплого и серого климата, родится на степи низкая; оттого занимающееся посевом конопли, выбирают для нее низменные места с тучною почвою. Недостаток подобных мест так велик, что можно встретить в степи, в балках, коноплянники в несколько шагов ширшою, которые тянутся на несколько десятков сажень. Это и составляет главнейшую причину весьма малого распространения конопли.

Из государственных крестьян более прочих возделывают коноплю, но тоже для собственного употребления: Ананьевского уезда, в селе Липецком; Херсонского уезда, в селе Каменке; Одесского уезда, в селе Песках и вообще в селениях по левому берегу Днестра.

Табак. Табак должен занять одно из почетных мест в хозяйстве Херсонской губернии, потому что в ней могут с успехом произрастать лучшие сорты этого растения. В настоящее время возделывание табака значительно распространилось и так как он, при различных местных, условиях, существенно разнится между собою, то мы и скажем об этих особенностях его в отдельности.

Табаководство впервые получило начало в Херсонской губернии на берегах р. Днестра. В окрестностях города Новых-Дубоссар до сих пор находятся табачные плантации, которые существовали еще до перехода сюда границ Российской Империи. От этого возделываемый здесь табак и известен в торговле под именем дубоссарского; он очень похож на турецкий и имеет сбыт, как внутренний, так и внешний. В настоящее время его разводят вдоль всей Днестровской долины, на плавнях и на местах возвышенных, но с песчанистою землею, крестьяне и мещане всех казенных городов и сел, лежащих вдоль реки; но более всего занимаются табаководством крестьяне селений: Маловатого, Кучиер, Кошниц и Перерытого. Отсюда возделывание табака распространилось в другие селения государственных крестьян, в Ананьевском уезде, на песках по р. Кодыме, преимущественно в селениях: Перелетах, Ясиновом и Гвоздовке; но вообще в значительно меньших размерах. Сорты разводимого табака и способ возделывания и приготовления его здесь везде почти одинаковы, почему эта область и составляет табаководство государственных крестьян.

Они различают три сорта табака: махорку, бакун и собственно табак, называемый молдаванами тютюн. Каждый сорт в торговле подразделяется на желтый, красноватый и черноватый. Махорку крестьяне разводят более для собственного употребления. Бакун имеет большие листья, темнозеленого цвета, с широкими впадинами при нервах и возделывается преимущественно в селе Перерытом. Наиболее же славится табак, разводимый в селе Маловатом, и известный под именем маловатского, он продается купцами за настоящий турецкий; лучший его сорт, полежав несколько лет, получает хороший вкус и тот приятный медовый запах, который характеризует турецкий табак. Дубоссарский табак, как и турецкий, негоден на приготовление сигар, но хорошо курится в крошеном виде, в трубке и бумажке; достоинство это значительно выше малороссийского табака. Дубоссарский табак раскупается, как на месте, так и в окрестных городах, большими партиями, для местного потребления или для отправления в Молдавию. В Одессе, Кишиневе, Балте и вообще в окрестных губерниях его крошат вместе с турецким и продают за различные сорта настоящего турецкого. Количество производства дубоссарского табака, в Херсонской губернии трудно определить, так как дубоссарским табаком называется табак и в Бессарабии, в окрестностях этого города. Вообще же водной Херсонской губернии его получают до 10,000 пудов. Его продают от 3 до 6 и больше р. сер. за пуд.

Опыты разведения американских сортов табака в казенных селениях из семян, доставленных, крестьянам палатою государственных имуществ, дали неудовлетворительные результаты; растения взошли плохо и дали листья весьма, посредственного качества, так что возделывание их представляет исключение.

Возделывание табака, по малости нужного для него пространства земли, может составить одно из полезнейших занятий для поселян, не могущих содержать хлебопашного хозяйства, и, кроме того , может сделаться одною из значительных торговых статей. По этому, бывший министр финансов, граф Канкрин, первый обратил внимание на развитие этой отрасли промышленности в крае и распространение лучших сортов табака; он выписывал семена американских табаков и присылал в общество сельского хозяйства южной России, кяк для посева на опытной ферме общества, так и для раздачи лицам, желавшим заниматься табаководством. Более постоянные и в больших размерах опыты возделывания высланных сортове, табака начались с 1838 года и показали, что виргинский, мариландский, гаванский, дюбек и албанский сорты табака растут в здешнем крае не только хорошо, но даже роскошно и дозревают, при известных условиях ухода, весьма ничтожных, сравнительно с доходом, какой можно иметь от этого занятия. С этого времени возделывание табака получило место в колониях, в некоторых помещичьих хозяйствах и в новороссийском военном поселении. Особенно замечателен в этом отношении 1845 год, с которого общее стремление заняться возделыванием табака сделалось наиболее заметным.

Табаководство получило наибольшее развитие в колониях: в Либентальском, Березаньском и Кучурганском округах; здесь в 1846 году уже

считали 229 семейств, занимавшихся разведением табака, которого было получено в этом году 438 пудов и из того числа продано 251 пуд ценою на месте от 1 р. 40 коп. до 2 р. 40 коп. сер. за пуд (¹⁵⁹).

Табаководство в помещичьих имениях не распространилось повсеместно и даже ограничилось весьма малым числом имений, где, в последнее время, начали им заниматься в больших размерах, так что добывается иногда одним хозяином до тысячи пудов. Между этими производителями наиболее замечательны: в Ананьевском уезде: гг. Байер, Тефтул, Ганский, Леонтович, Киранер; в Бобринецком: Соколов, Бородкин, Дубецкий, Никорица, Диков и Новакович; возле Одессы: Шмидт и Рубо. Возделываемый ими табак преимущественно американских сортов, но приготовляемые им сигары не отличаются достоинством. Табак, возделываемый по улучшенным способами продается от 3 до 8 и даже до 11 р. сер. за пуд и в 1853 году некоторые партии его были скуплены в Ригу (¹⁶⁰).

В военном поселении старались водворить эту отрасль хозяйства, распространив познания об уход за табаком и снабжая семенами лучших сортов крестьян, желавших этим заняться, но особенно заметного успеха в настоящее время еще нет, может быть вследствие предрассудков великороссийского племени, составляющего значительную часть населения некоторых сел Александрийского и Бобринецкого уездов.

Успехи табаководства с каждым годом постоянно распространяются и составляют одну из статей, на которую обращено особенное внимание инспекции сельского хозяйства южных губерний, старающейся содействовать водворению ее в крае, распространением необходимых познаний. Нет никакого сомнения, что в скором времени табаководство будет иметь в крае весьма большое значение и сделает большее успехи, представляя одно из самых выгоднейших занятий земледельца. Г. Никорица говорит, что в 1850 году, с одной десятины земли, засеянной табаком, он собрал листьев: 42 ½ пуда лучшего качества, до 30 пудов худшего и 9 пудов браку, всего 78 ½ пудов.

В следующем году он, на полудесятине земли, засеял турецкий табак джебель и собрал: 8 пудов лучшего, 20 худшего и 7 браку, всего 35 пудов; кроме того на ²/5 десятины засадил гаванский табак и получил 35 пудов (¹⁶¹). В Ново-Ушицком же уезде, Подольской губернии, в 1852 году, чистого дохода от одной десятины под табаком было получено 311 р. 10 к. сер., а всего с 6 ½ десятин 1,800 р. сер. (¹⁶²).

Следующие цифры могут показать распространение табаководства Херсонской губернии:

Г. Скальковский полагает приблизительно следующий расчет:

1) у колонистов (в числе 393 семейств) . . . .                     1,102 пуд.
2) у помещика Фича, вг х. Карлстале. . . . . .                       800 —
3) у помещиков: Никорицы, Новаковича и Диковича.      83 —
4) у казенних поселян сс. Перелет, Ясиновой и Гвоз-
довки, на р. Кодыми..........                                                   20 —
5) в казенных селениях Тираспольского уезда:
Перерытом . . . .     2,000
Кошницах . . ........ 3,000
Погребах.........       70
Коржевом...........   150
Кучиерах...... . . ...  1,200
Маловатом......... .  3,000
Рогах .............         300
Гоянах ...........         80       
Всего                       11,808 п. (¹⁶³)

По отчетам инспекции, сельского хозяйства, сбор табака был:

В 1851 году . . . . . . . . . .  12,000 пудов(¹⁶⁴)
—1852 — ....... . .             18,000 — (¹⁶⁵)
—1853 —......... .              20,000 — (¹⁶⁶)

При этом надобно заметить, что 1853 год не был благоприятен для табака.

Хлопчатую бумагу начали было возделывать в окрестностях Херсона, в первые годы его процветания, но неизвестно почему возделывание ее было прекращено. Надо полагать, что долины рек южных известковых степей вполне способны произращению этого растения.

Из масличных растений замечательно только возделывание подсолнечника в большом размере, во всех баштанах и отдельными посевами в селах Херсонского поселения, населенных великороссиянами, и Тираспольского уезда в казенном селении Плоском.

Подсолнечник разводится более для доставления простому народу любимого лакомства в щелкании семечек, чем для добывания масла из семян. Преимущественно смышленые крестьяне села Плоского, русские, снабжают западную часть губернии семенами этого растения и развозят их даже по Бессарабской области и Киевской губернии до г. Киева, и большею частью от урожая подсолнечника на их даче зависит цена семян.

Масло добываемое из семени подсолнечника составляет лучший сорт постного масла, ежели оно хорошо очищено. Большие стебли этого растения по высушке, служат хорошим материалом для топлива; но самую большую выгоду можно извлекать из стеблей употребляя их на приготовление селитры, как это делается в Саратовской губернии (¹⁶⁷).

Крестьяне с. Плоского высевают на десятине ЗО фунтов семян; в 1849 году с десятины было собрано от 50 до 55 четвериков зерна, причем крестьяне показали урожай средним. В зимнее время семя скупается несколькими крестьянами, часто в долг, и отвозится в Киев и другие города.

Опытами разведения мадеи занимаются только в некоторых местах, и то в малом количестве, преимущественно в Ананьевском уезде, где урожаи ее бывают сам-60 и более. Явилось даже мнение, что мадею разводить здесь выгоднее, чем лен, по большей ценности ее. На Елисаветградской выставке сельских произведений было представлено масло из мадеи военным поселянином, и хотя оно было посредственного качества, но экспонент удостоился награды.

Рапс, кунжут, рыжей, мак, клещевина, горчица и другие торговые растения, если и возделываются в Херсонской губернии, то в таком незначительном количестве и так редко, что этим доказывается только возможность их произращения на ее почве. Ворсильные шишки возделываются в имении г. Скаржинского и поступают на его суконную фабрику; в тор-говле они не имеют хорошого сбыта, так как им предпочитают иностранные, отличающиеся большим однообразием своего достоинства.

В заключение можем сказать, что по почвенным достоинствам, по географическому положению и по успеху отпускной торговли сельскими произведениями, Херсонская губерния предназначена для обширного производства ценных торговых растений; но в настоящее время тому препятствуют непостоянство и сухость климата. По этой причине, все опыты над разведением разных торговых растений, произведенные по распоряжению правительства, дали большею частью неудовлетворительные результаты. В настоящее время едва-ли не следует остаться при производстве тех хозяйственных растений, которые уже разводятся с успехом и которые или необходимы для местного потребления, или пригодны для выгодной внешней торговли. Необходимо только стараться, о возможном улучшении качеств этих произведений.

---

<<< Повернутись |Початок | Далі >>>