ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

В Херсонской губернии возделываются: хлебные, прядильные и масличные растения, также овощи, стручковые и корнеплодные растения, табак и производятся посевы некоторых видов кормовых трав.

По числу и разнообразию означенных родов произведений, можно было бы ожидать сложной плодопеременной системы в степном хозяйстве, в то время, как в действительности его нет. Главное произведение степного полеводства составляет, зерновой хлеб, как для местного потребления, так и для отпуска за границу. Прочие роды растений сеются в весьма ограниченном количестве, не везде и иногда в виде опытов. Из зерновых хлебов наиболее подлежат заграничному отпуску: разные сорты пшеницы, кукуруза, рожь и менее значительно в общем итоге отпуска, за исключением некоторых лет, овес и ячмень; для местного потребления более возделываются: рожь, пшеница, ячмень, овес, кукуруза, просо и гречиха.

Пшеница. Распространенные в Херсонских степях разновидности пшеницы принадлежат к группам: обыкновенной пшеницы (triticum vulgaris), польской (trit. polon) и твердой (trit. Durum) ; разновидности из последнего класса группы английской пшеницы, в здешних степях не встречаются.

В заграничной торговле пшеница разделяется, по качеству зерна, на мягкую и твердую и, по доброте своей, еще на три сорта. Зерно мягкой пшеницы, в изломе, представляется мучнистым, а твердой—плотным, полупрозрачным, как бы роговое. Из здешних сортов пшеницы, к мягкому зерну причисляют озимую и гирку, к твердому — арнаутку.

По времени посева, возделываемые здесь разновидности пшеницы могут быть разделены: на озимую, озимо-яровую и яровую; гирка представляет нам озимо-яровой сорт.

Озимая пшеница. В северной части губернии зима постояннее и более снежна, отчего пшеница родится лучше и возделывается в большем размере, нежели в южной. Вид озимой пшеницы, которая наиболее распространена в губернии, имеет признаки обыкновенной пшеницы; в западной же части встречается и польская.

Перевезенная сюда польская пшеница, после нескольких посевов, перерождается и принимает вид здешней обыкновенной пшеницы; а так как в смежных губерниях, Киевской и Подольской, возделывается польская озимая пшеница и здешние хозяева покупают ее для возобновления семян, то, можно полагать, что здешняя обыкновенная озимая пшеница преимущественно произошла от польской.

Государственные крестьяне Ананьевского уезда жалуются, что озимая пшеница, покупаемая ими в г. Балте, через два, три и не более четырех посевов совершенно перерождается, после чего снова они должны покупать семена в Балте, за двойную цену против получаемой имя за собственную пшеницу. Помещик Тираспольского уезда, князь Аргутинский - Долгоруков сеял в 1844—45 годах польскую красную пшеницу, особо от здешней обыкновенной, но на третий год уже смешал польскую пшеницу с здешнею, потому что между ними не было никакой разницы (¹³ ). В Ананьевском уезде некоторые хозяева, как-то: гг. Мартиновский, Новицкий, Линдгрейн и другие, в особенности старались удержать в зерне польской пшеницы нормальное ее состояние и хлопотали об успешном возделывании самого лучшего вида польской пшеницы, т. е. сандомирки, производимой в Царстве Польском и преимущественно возделываемой в северных и северо-западных уездах Подольской, Киевской и Волынской губернии. Но это красноватое, нежнокожее зерно с белою бородкою на остром конце, ценимое в Одесской отпускной торговле выше всех сортов пшеницы, здесь, употребляется ими в корм лошадям. Это совпадает с общими сведениями, по которым пшеница односемянная, на хорошей почве, уступает всем прочим видам и мука из нее дает сухой и невкусный хлеб, красновато-бурого цвета, но зато с успехом разводится на песчаной почве, подобно ржи, равно и на известковой, может сняться в позднюю осень, и зерно, ее дает ценные перловые крупы, а смешанная с овсом, она составляет превосходный корм для лошадей. Последнее качество заслуживает внимания владельцев этого края, в котором овес возделывается с плохим успехом.

Озимо-яровая пшеница — гирка, вид обыкновенной пшеницы, называется здесь также красною или червонною пшеницею, представляет вообще для всей Херсонской губернии яровую пшеницу, а для приморской ее полосы и озимую. В торговли она причисляется, вместе с упомянутою озимою, к мягкому зерну.

Нормальное зерно гирки имеет хороший красный цвет, но не такую величину, как красная польская озимая пшеница. Гирка родится хорошо, не так разборчива относительно почвы, как арнаутка, и дает муку весьма нужную.

Мы называем ее озимо-яровою или перемытою пшеницею, потому что она способна к озимым и яровым посевам и так употребляется в приморской полосе Херсонской губернии (¹⁴). Для края с непостоянным климатом такой хлеб весьма важен.

Здешняя гирка есть вид ярки ( ^¹⁵) без остей, возделываемой в Подольской и Киевской губерниях. Гирка без остей, делается остистою после некоторых весенних посевов и производит зерно меньшей доброты. Тогда бывает необходимо возобновление семян.

В приморской полосе избегают этого посредством осеннего посева, и бывшая остистая гирка, посеянная осенью, оказывается в новом произрастении без остей и дает зерно лучшего качества.

Гирка, посеянная осенью, хорошо зимует, если успела, еще до наступления морозов, хорошо укорениться. После уборки гирки: нередко поля покрываются густою зеленью, от всхода выпавших во время уборки, самых зрелых зерен, и этот самосев, известный здесь под именем падалицы, случалось, давал урожай лучше посева на земли, приготовленной плугом и бороною. По сведениям, собранным у хороших хозяев, здесь излагаются, относительно приморской полосы Херсонской губернии, следующие положения:

1) Осенний посев гирки вообще выгоднее весеннего, но должен быть произведен рано.

2) Для весеннего посева надобно употреблять семена, родившиеся от осеннего посева, сеять тоже рано и для этого пахать с осени.

3) Исправлять осенним посевом зерно, выродившееся от осенних посевов.

Некоторые немцы-колонисты приняли за правило сеять гирку попеременно на зиму и весною, т. е. зерно, родившееся от осеннего возделывания, сеять весною, а произошедшее от весеннего посева употреблять на осенний посев. Государственные крестьяне не следуют этому примеру и сеют гирку только весною, и вообще на выбор лучших семян, хотя бы из собственного посева, не обращают внимания и часто— для предстоящего весеннего посева не приготовляют пахати с осени. Чрез это гирка получается худшего качества и, при продаже, ценится ниже.

В Одесской торговле гирка, по доброте зерна, разделяется на три сорта, ценится же ниже польской озимой пшеницы; но лучшая гирка, по цене, становится выше арнаутки; лучшее же зерно гирки, родившееся от осеннего посева в благоприятный год, ценится даже выше здешней обыкновенной озимой пшеницы.

Яровая пшеница арнаутка представляет настоящий яровой хлеб южной части губернии. В северной части хозяева перестали ее сеять, потому что там уже нет целины и даже старых перелогов, каких преимущественно требует арнаутка. На свежих перелогах она дает урожаи меньше озимой пшеницы и гирки, но в южной части губернии составляет главный хлеб после гирки, а в болгарских колониях — самый важный.

Арнаутка более всех возделываемых здесь хлебов и видов пшеницы выносит засуху, требует теплоты, терпит от холода и боится большой и продолжительной сырости (¹⁶). Для арнаутки достаточно, если почва хорошо пропиталась зимнею влагою и если потом, до созревания ее, выпадет два или три порядочных дождя, с известными промежутками.

Здешняя арнаутка вся, без исключения, остистая (¹⁷), представляется в двух главных видах, кои суть: обыкновенная арнаутка и сицилийская. Каждая из них является также в двух видоизменениях, как желтоколосная и черноколосная. Главный вид возделываемый в Херсонской губернии есть обыкновенная желтоколосная; сицилийскую начали сеять недавно, однако ее возделывание в настоящее время достаточно распространилось. В торговле, по доброте зерна, арнаутку разделяют на три сорта; сицилийская арнаутка считается первым сортом.

Зерно арнаутки вообще продолговатой формы, весьма крепко и содержит муку в тонкой, прозрачной кожице, отчего она называется поселянами голою.

Солома арнаутки тверда и, в нормальном виде, наполнена мозгом, чего не бывает у озимой пшеницы и гирки. Эта крепость соломы выгодна, когда хлеб еще на корне, но она делает ее почти негодною для корма скота. Зерно арнаутки сидит крепко в колоске, что полезно вовремя уборки, но не выгодно при молотьбе. Арнаутка принадлежит, в нормальном виде, к группе твердой пшеницы. Она подвержена вырождению, также как и прочие виды: со временем, стебли ее оказываются почти пустыми, без мозга; зерно отчасти теряет прозрачность и крепость, и вообще арнаутка принимает сходство с видоизменениями, причисляемыми к группе обыкновенной пшеницы. Как гирка в приморской полосе губернии, выродившаяся от постоянного весеннего посева, показываем. сходство, в колосе и зерне, с обыкновенною арнауткою, так и арнаутка приближается к гирке, перерождаясь со временем в наружном своем виде.

Сицилийская арнаутка имеет все признаки настоящей твердой пшеницы; зерно крупное, твердое, светло-янтарного цвета, почти прозрачно; солома наполнена мозгом. Однако и она со временем, при несоответствующих ей местных обстоятельствах, принимает вид здешней обыкновенной арнаутки.

Черноколосная арнаутка выносит засуху еще лучше желтоколосной, и зерно ее сидит крепче в колосе, отчего еще труднее вымолачивается. Черноколосная и желтоколосная арнаутки в торговле, вообще, не имеют различия. При возделывании они часто переходят одна в другую: черноколосная, имеющая сети и колоски черного цвета, принимает желтый цвет, начинаяс колосков; желтоколосная с остями и колосками желтого цвета показываете черный цвет, сначала на остях и потом на колосе. Ход весенней погоды, по видимому, имеет большое влияние на это изменение.

Из вышеизложенного надобно заключить, что все видоизменения арнаутки принадлежат к группе твердой пщеницы и что сицилийская арнаутка есть вид нормальный, а обыкновенная — выродившаяся из того же вида.

Чтобы воспрепятствовать скорому перерождений нормальной арнаутки, при здешнем, весьма непостоянном климате, необходимо:

1) употреблять на посев хорошие семена и

2) сеять на новых или старых перелогах, или, по крайней мере, в первый год севооборота после залежи, на твердой земле, и никогда не сеять ее на земле рыхлой и содержащей мало перегноя.

Так как перерождение никогда не происходит вдруг во всех кустиках пшеницы, а начинается с тех, которые родились от дурных зерен, то легко получать хорошие семена на посев, выбирая для того лучшие колосья. Арнаутка, начинающая вырождаться, теряет мозг в стебле сперва в нижней части, и потому, когда хлеб лежит в снопах, легко заменить стебли, наполненные мозгом, в которых и колосья с хорошими зернами. Для выбора таких стеблей или для очищения от пустоствольных, могут быть употреблены дети.

Недавно сделался известным особый вид арнаутки под именем колуз или колосовой. Он отличается раннею зрелостью, не боится засухи, дает зерно лучшего качества и ценится дороже обыкновенной арнаутки. Открытием этого рода пшеницы, превосходного для сухой страны, хозяева обязаны догадливости и стараниям государственного крестьянина Бессарабской области, Бендерского уезда, села Троицкого, П. Булатовича. Заметив, что некоторые колосья обыкновенной арнаутки поспевают ранее прочих и содержат зерно лучшего качества, он собрал и посеял их отдельно. Замечательный пример сметливости простого человека, заслуживающей подражания.

Окончив описание разновидностей пшеницы, возделываемых в Херсонской губернии, не излишне будет прибавить несколько слов о пшенице в торговом отношении.

Англия преимущественно требует мягкое зерно, т. е. озимую пшеницу и гирку; Италия, Греция, Испания и другая государства требуют твердое зерно, т. е. арнаутку. Мука мягкого зерна идет лучше на печение булок, твердого же — предпочитается на изготовление макарон, вермишели, галет и тому подобных изделий. В Одессе существуют заводы для изготовления макарон из муки здешней арнаутки, которые, под названием итальянских, развозятся по России, а часто отправляются и за границу.

Твердая пшеница, по разложению Дево (¹⁸), дает 70% муки, а лучшая мягкая пшеница до 90%. Мука последней, содержащая крахмала более, дает самый белый, но более сухой хлеб; между тем, как мука твердой пшеницы, содержащая азотовых соединений более, дает печение хотя не столь белое, но более вкусное и питательное, которое притом не так скоро черствеет и потому удобнее сохраняется. По этим соображениям найдено, что смешение муки мягкой и твердой пшеницы, в известных пропорциях, дает самый лучший хлеб. Если бы все изложенные преимущества той и другой пшеницы можно было выразить числами, то легко могло бы оказаться равновесие в выгодах от мягкой и твердой пшеницы; между тем в Одессе цена на мягкое зерно, в сложности, выше нежели за твердое. Это обстоятельство надобно приписать более тому, что требование на первое гораздо значительнее.

По исследованиям Вокелена химическое содержание муки из одесской и французской пшеницы оказалось следующее:

В пшенице.	Воды.	Клебера.	Крахмала.	Сахара.	Клейковины.	Отрубе	Итого
Одесской твердой.	12%	14,15%	56, 5%	8,48%	4, 9%	2, 3%	98,73%
— мягкой а)	10	12	62	7,56	5_, 8	1,2	98,56
- - б)	8	21, 1	70,84	4, 9	4, 6	«	100,44
— - в)	12	7, 3	72	5,42	3, 3	и	100,02
Среднее между а, 6 и в. .	10	10,47	68,28	5,91	4,56	0, 4	99,67
В французской	10	10,96	71,49	4,72	3,32	«	100,49
Смешанного зерна	6	9, 8	75, 5	4,22	3,28	1	99, 8
В парижской булочной муке:
1-го сорта.	10	10, 2	72, 8	4, 2	2, 8	п	100
2-го —	8	10, 3	71, 2	4, 8	3, 6	«	97, 9
3-го —	и2	9,02	67,78	4, 6	4, 6	2	100
В сложности	и0	9,8е	70,59	4,53	3,67	0,67	99,13

Из этих анализов видно: что так называемая одесская пшеница, не только твердая, но и мягкая, содержит азотных соединений более, нежели французская пшеница, и что мука из мягкой пшеницы первых сортов дает превосходный хлеб без смешения с мукою арнаутки, и даже может быть с пользою употребляемая для поправления муки, содержащей много крахмала и мало азотных соединений, как это известно вообще о белой пшенице и в особенности о видоизменениях английской пшеницы. Такое достоинство пшеницы, получаемой из России, должно было содействовать быстрому развитию одесской хлебной торговли и должно и на будущее время поддержать ее. Причина такого преимущества нашей пшеницы должна заключаться в теплом и сухом климате, при достоинстве черноземной почвы, которая между прочим содержит весьма много азота.

В одесской хлебной торговли пшеница подразделяется, как мягкая, так и твердая, на три сорта. Хороший сельский хозяин предварительно производит сортировку своей пшеницы, по способу, принятому в отпускной торговли. Лишние на это издержки с избытком вознаграждаются высшею ценою очищенной пшеницы. К сожалению таких хозяев мало. В особенности справедливо в этом упрекают большую часть поселян. Быть может, что крестьянина пугают притеснения, которым он во всяком случай подвержен со стороны мелких торговцев, в особенности евреев, именно то обыкновение, что с очищенною, более ценною пшеницею, он не избегнет обмера и досыпки зерна вверх, вместо меры под гребло.

Впрочем, как ожидать от крестьянина сортировки зерна для продажи, когда он не употребляет ее даже для такого малого количества, какое нужно на посев. Правда, что непостоянство здешнего климата причиняет более, нежели где-либо, скорое перерождение пшеницы, но есть и доказательства, что тщательность в выборе зерна на посев очень замедляет такое перерождение. Небрежность многих земледельцев в отношении сортировки зерна, для продажи и на посто доходить до того, что зерна пшеницы не очищаются даже от зерна ржи и от семян сорных трав.

Неудивительно после этого, что, сорные травы заглушают хлеб, вместо пшеницы является рожь и вместо ржи — овес; что в Одессе платят, за один и тот же хлеб и в одно время, весьма различная цены и т. д.
Наконец, в заключение описания возделываемых сортов пшеницы в Херсонской губернии, скажем, что императорское общество сельского хозяйства южной России, в программе наград за представление хлебных зерен лучшего качества, 6-м пунктом определило: что „пшеница, представленная для получения награды, не может иметь менее ниже означенного веса: арнаутка 9 пудов 30 фунтов четверть, озимая 9 пудов 20 фунтов четверть (¹⁹), и что в представленных образцах с 1840 по 1853 год, вес был следующий:

Примечание. Эта таблица относится ко всему Новороссийскому краю.

Рожь. Рожь, по-малороссийски жито, возделывается в Херсонской губернии преимущественно для продовольствия крестьян в селениях, рабочего класса людей в городах, расположенных в ней, и кроме того идет на изготовление водки, особенно в северной части ее. Рожь довольствуется почвою негодною для пшеницы и слабою обработкою земли, дает хорошую падалицу, а иногда даже изрядную пропадалицу, т. е. падалицу от падалицы и поэтому понятно, отчего она возделывается в большом размере .

Рожь, возделываемая в Херсонской губернии, почти исключительно озимая; редкий хозяин разводит яровую, и то в малом количестве, для того, чтобы в случае, если озимая рожь вымерзнет, иметь под рукою зерно для весеннего посева.

Прямые опыты весеннего посева озимой ржи не производились; но нередко случается, что озимая рожь, поздно посеянная, всходит не ранее, как весною и, не смотря на то, при благоприятной погоде дает отличный урожай. Впрочем, осеннее возделывание выгоднее, потому что от озимой ржи можно ожидать и урожая более обильного и зерна лучшего качества, нежели от ржи яровой, и кроме того, продолжительная здешняя осень дает много времени, удобного для обработки земли под рожь, между тем как весною необходимо спешить посевами арнаутки, гирки, ячменя, овса, льна, проса и проч.

Из разновидностей озимой ржи возделываются: обыкновенная, кустовая и египетская; впрочем последние два видоизменения еще только в виде опытов. Первые опыты над разведением кустовой ржи были неудовлетворительны; только с 1849 года, в Александрийском уезде, в имении помещика Резанова, начали признавать ее преимущества перед обыкновенною рожью. Кустовая рожь требует четвертою частью меньше семян на посев, родит обильнее и дает лучшее зерно, но созревает позже и потому требует непременно раннего посева. Египетская рожь, возделываемая в Бобринецком уезде, в имени г. Генбачева, есть видоизменение кустовой ржи (²⁰), и имеет такие же преимущества перед обыкновенною рожью. Она образовалась под влиянием жаркого климата и оттого может быть разводима в здешнем крае с большим успехом.

Ячмень. По мнению многих хозяев, ячмень есть самый надежный хлеб в Херсонской губернии; в случае продолжительной засухи, он пропадает позже прочих хлебов. Государственными крестьянами, живущими в восточной части губернии, в этом отношении предпочитается рожь; для приморской же полосы губернии надобно отдать преимущество арнаутке.

В Херсонской губернии исключительно возделывается та порода ячменя, зерно которой находится в остистой оболочке, и из ее видов—обыкновенный двурядный и шестирядный или, по здешнему, двугранный и. четырегранный. Хотя, при здешних засухах, по мнению хозяев, двугранный ячмень надежнее и крупа из его зерна ценнее, но шестирядный возделывается более, потому что зерно его легче вымолачивается. Двурядный голый ячмень разводится весьма мало, потому что чрезвычайно сыплется при уборке. В последнее время, в приморской полосе губернии, с успехом начали возделывать особый вид ячменя, называемый здешними жителями голлак зерно его весит в половину более против обыкновенного и дает лучшие крупы. В редких местах, как-то: в имении Генбачева, производят еще посевы гималайского ячменя²¹

Овес. Овес надобно сеять рано весною и в влажную почву, что здесь невозможно, потому что того же требуют более ценные произведения: арнаутка и гирка. Овес растет дурно в сухом климате и тем противоположен ячменю, для которого гибельна излишняя мокрота. Из этого надобно заключить, что овес несвойствен южным степям, и что его возделывание в большом размере здесь невыгодно. В южной части губернии у многих хозяев он совершенно исключен из севооборота, у других же возделывается лишь для собственной надобности. В северной части губернии он разводится в большем количестве и с большим успехом, потому что там весною дожди идут обильнее. В настоящее же время, с преобразованием военного поселения, когда уже нить надобности продовольствовать многочисленную кавалерию, уменьшилось и здесь его разведение.

Как предмет заграничной торговли овес весьма неважен, и губернии: Подольская и Киевская, богаты овсом, снабжают им Одесский рынок в достаточном размере, если только цена онаго в Одессе может покрыть издержки на доставку его и дать хотя небольшой барыш. По этим причинам, эдикте земледельцы не обращают внимания на выбор выгоднейших разновидностей овса, а сеют — кто что имеет, или что легко может достать, тем более, что в корм лошадям поступает преимущественно ячмень. Между прочими видами овса здесь известен черный овес и самый поздний вид, двурядный венгерский.

Просо. Просо, как предмет отпускной торговли, не имеет большого значения; но пшено представляет главную составную часть пищи рабочего класса - людей в Херсонской губернии.

Просо требует на посев мало семени и родит в сырой год весьма обильно, почему и возделывается вообще в большом размере. Но оно требует свежей земли, как арнаутка, и боится засухи, почему в южной части губернии возделывается в меньшем количестве, нежели в северной; в западной же, у молдаван, оно почти вытесняется употреблением кукурузной муки.

Главная порода в здешних посевах есть немецкое просо , по цвету зерна желтое, по времени поспевания—поздно созревающее. Белое и красное сеются очень мало; серое и черное еще менее; раносозревающее немецкое просо, которое сеется в южной Германии в половине июля вторым посевом, здесь неизвестно. Просо сеется здесь в апреле и в первой половине мая, и созревает в августе, и сентябре. Особый вид его известен под именем бора. Турецкое просо сеют в Тираспольском и Одесском уездах, по краям баштанов и овощников; оно растет высоко, дает зерно невкусное, но очень годно в корм лошадям и служить для изготовления хороших веников и метелок, заменяющих метлы и щетки для чистки платьев.

Гречиха. Гречиха боится морозов и засухи и еще менее овса свойственна степям; зерно, слабо прикрепленное к стебельку, легко осыпается и притом здешний рабочий класс людей предпочитает пшено гречневым крупам, а заграничного сбыта гречиха вовсе не имеет. Все эти обстоятельства заставили хозяев южной части губернии вовсе исключить ее из посевов, а в северной и средней частях губернии она возделывается в малом размере.

Кукуруза. Кукуруза возделывается в значительном размере молдаванами и даже малороссиянами в западной, Днестровско-Бугской части губернии. Приготовляемая из кукурузной муки мамалыга, род саламаты, составляет национальную и любимую пищу молдаван. Другие земледельцы сеют ее по краям баштанов или в огородах между грядками овощей, и употребляют ее в пищу, отваривая в кочанах с коровьим маслом или просто с солью; приготовленная в таком виде кукуруза — известная у малороссиян под именем пшенички, составляет вкусную и сытную пищу, могущую отчасти, подобно картофелю, заменить хлеб; у молдаван же печется из кукурузной муки хлеб, хотя весьма не прочный, и кроме того она употребляется в пищу в большом количестве, в разных видах.

С некоторого времени кукуруза сделалась предметом отпускной торговли; требование на нее постоянно увеличивается, а в последние годы было очень значительно. Многие владельцы убеждены, что кукуруза требует новой и твердой почвы, как арнаутка. Напротив того, молдаване возделывают ее с большим успехом до 10 лет сряду на песковатых местах, без всякого перелога и не чередуя с посевом другого хлеба, или же весьма редко очередуют по-переменно с озимою рожью и часто с ячменем. В помещичьих имениях западной полосы начал разводить кукурузу ананьевский помещик г. Кешко, который первый начал делать, посевы не в больших размерах и тем подал пример другим. В юговосточной же части губернии ее почти вовсе не возделывают ни помещики, ни поселяне.

Кукуруза, возделываемая в Херсонской губернии, растет в вышину до 2 ½ и более аршин, кустами в 3 или 4 стебля, и производить на каждом стебле от 2-х до 4-х продолговатых крупных качанов, с желтыми вокруг них зернами; она требует семян на посев еще менее проса, дает хороший урожай, в особенности на низменных, песчаных местах, и ценится в Одессе наравне с рожью. Собственно же относительно здешнего края, она представляет собою ту важную выгоду, что легко переносит засухи, и зерна ее трудно подвергаются порчи, следовательно на нее можно смотреть, как на обеспечение народного продовольствия в годы неурожая других хлебов.

Наконец переходим к описанию возделываемых в губернии растений.