16) Синий баклажан, растение тоже однолетнее, разводится в меньшем размере и преимущественно употребляется греками. Плоды его большой величины, синего цвета, приятного вкуса, но в прок не приготовляются.

17) Красный стручковый перец. 3еленые, недозрелые стручки, солятся вместе с огурцами; зрелые идут в приправу разных блюд. Растение это употребляется в пищу преимущественно выходцами южных стран: греками, болгарами и молдаванами.

 Из семейства маревых (chenopodeae) сеются:

19) Свекловица (beta cicla), во множестве, преимущественно на баштанах, но собственно для уцотребления в пищу. Овощ этот употребляется в пищу в разных видах и наиболее любим малороссиянами. Его разводят два вида: краснне и белые бураки, первые предпочитаются. Кроме того разводят изредка обыкновенную свеклу или мангольд (beta vulgaris). Сотня бураков, отобранных на продажу, ценится в Одессе от 5 до 15 руб. сер.

20) Арбузы, по-малороссийски кавуны, разводятся во множестве и со-ставляют обширную отрасль промышленности. Плод этот разводится почти исключительно в баштанах, так как условия его успешного произращения требуют местности возвышенной, подверженной более влиянию солнца, чем влаги, излишество которой вредит достоинству плода. Посевы арбузов в баштанах заменяют огромные пространства, особенно в окрестностях городов, где представляется возможность выгодного сбыта их. Посев производится сажанием семян рукою, по всходе которых производят взмотыжевание ручными мотыгами, для очищения от сорных трав, до тех пор, пока разросщееся растение― огудина, не оттенит почвы и не заглушит их. На десятине высевается семян 10 фунтов. Редкая местность может представить такое богатое собрание разновидностей арбузов, как Херсонская губерния. Тем не менее не все местности производят арбузы хорошого качества, на внутреннее достоинство их имеет прямое влияние погода: в мокрое время мясо их тверже и содержит меньшее количество сахарных частиц. Разнообразию видов арбузов много содействуют: различие почвы под баштанами в губернии и способов посева. Лучшею почвою считается песчаная, но, при благоприятной погоде, они удаются и на всякой другой, хорошо обработанной нови, исключая низменных мест. При выборе семян, их не сортируют, а сеют в той смеси, в какой они были куплены, или собраны, при чем обыкновенно оставляют на посев семена тех арбузов, которые были лучше на вкус. Оттого, вероятно, растения различных видов, находясь в смежности, от взаимного опдодотворения, могли произвести новые разновидности. Разновидностей арбузов множество; они различаются по величине и форме плодов, по цвету и толщине коры, по цвету, форме, количеству и величине семян, по полноте, твердости или нежности внутренней сьедомой мякоти и, наконец, по степени сладости, зависящей впрочем, как и величина арбузов, от состояния погоды. Более известны следующие разновидности: американский арбуз ― почти круглой формы, с светлозеленою кожею и небольшими семенами бурого цвета с темными пятнами; духоборский арбуз, продолговатой формы, темнозеленого цвета, с маленькими семенами черного цвета; таманский арбуз или туман, кругловатой формы, темнозеленого цвета, с мелкими черными семенами; русский арбуз или рябчик, кругловатой формы, зеленого цвета с светлыми полосами, с семенами средней величины и буровато-черного цвета, и т. д. Богатство этих разновидностей весьма важно в том отношении, что они поспевают в различное время: так, с первых чисел июля, в южных городах базары уже бывают завалены арбузами, и на перекрестках улиц сидят торговки с целыми ворохами их. К числу ранних арбузов пренадлежат туманы, а самые поздние―американские, поспевающие в половине сентября; они достигают и самой большой величины, весом от 10 до 20 фунтов. Плод этот в степях имеет весьма важное значение. Грунтовые воды здесь вообще дурного свойства и именно в июле же месяце наиболее портятся, а иногда даже изсякают. Употребление такой воды всегда имеет дурное влияние на здоровье не только жителей, но и животных. Арбуз вполне утоляет жажду и в течение всего времени их продажи можно видеть их во всех корчмах, постоялых дворах и на возах обозов. Их с особенною жадностью ест рабочий скот. Вот почему разведение арбузов так обширно. Но при всем том надобно удивляться, почему крестьяне вовсе не заботятся о солении арбузов, которые, в зимнее время, при частом недостатке капусты, бураков и огурцов, могли бы служить прекрасным подспорьем. В Херсонской губернии, по качеству своих арбузов, наиболее славятся окрестности Херсона и Николаева, где, разводимые арбузы называются алешковскими, от соседства г. Алешек, Таврической губернии, где наиболее удаются духоборские арбузы. В западной части губернии славятся арбузы, разводимые государственными крестьянами, села Плоского; они известны под названием плосковских. Достоинство этих арбузов зависит от выбора на посев хороших семян из лучших сортов и от выбора лучшей земли, т. е. нови, при тщательной заботливости об уходе за баштаном. Вообще же арбузы хороших сортов ветречаются только в местах их значительного сбыта, где они сеются собственно для продажи; для местного же потребления, крестьяне разводят самые худшие сорты, вероятно выродившиеся от несоблюдения соответствующих условий. Мясо арбузов бывает пурпурового или розового цвета, желтоватого или белого; арбузы с пурпуровою мякотью обыкновенно самые сочные и сладкие. Если потрбляют их для соления, то выбирают самые мелкие. Арбуз средней величины ценится от 3 до 4 к. с., а большой от 5 до 15 к. с. Десятина, засеянная арбузами, при хорошем урожае, продается перекупщиками в окрестностях Одессы не дешевле 100 р. с. Обработка же одной десятины, по расчету г. Гербановского (⁹¹), обходится хозяину: за наем земли по близости города 20 р. с., за вспашку в бороньбу 7―8 р. с., посев 4 р. с., взмотыживание 5―8 р. с., итого 36 ― 38 р. с., так что хозяин получает около 60 р. с. чистого барыша. Перекупщик без сомнения должен заработать что-нибудь тоже;обыкновенно выручает также около 60 р. с., так что десятина, засеянная арбузами, приносит до 160 р. с. валового дохода. 

21) Дыни находятся также во множестве разновидностей, произведших от взаишаго оплодотворения различныхпород. Из дынь, сохранивших более или менее свой первообраз или наиболее распространенных, замечательны: дубовка―серозеленоватого цвета, с белым и твердым мясом; это поздний сорт, сохраняющийся весьма долго, иногда в течение всей осени; зимовка – весьма сходная с дубовкой, поспевает еще позднее и сохраняется до глубокой зимы; их берегут обыкновенно на чердаках домов, в соломе, и они долеживаются иногда до великого поста; русская дыня или скороспелка, рано поспевающая, имеет желтоватую, сладкую, лоснящуюся кожу и отличается сильным ароматом; стамбулка – кругловатой формы с желтою кожею, поспевает рано и портится скоро; болгар-ботюн, продолговатой формы, чс зеленоватою кожею; семена ее скучены; алтын-паша, продолговатой формы, темнозеленого цвета, с белым и твердым мясом; канталуп, французкий сорт дыни, с сильным ароматом и хорошего вкуса; цесарки, с желтою кожею и зеленоватыми, небольшими полосками, семена сбиты в кучу, вкусу весьма посредственного, упорно сохраняют свой первообраз; болтушки – есть выродившаяся порода, кожа гладкая, желтая и внутри плода находится много жидкости и т.д.

22) Огурцы разводятся подобно арбузам и дыням в баштанах, иногда же и в низменных местах в огородах; но здесь они водянисты и негодны на приготовление в прок. Садка производится вразброс, через что удивительно затрудняется полотье и сапание, и выпадающая влага теряется даром, так как никакого углубления возле растений нетЮ что могло бы быть устранено при сажании их в углублениях, вдоль борозд. Между огурцами различают два вида: скороспелые или месячные, поспевающие рано, но почти всегда горькие и маловкусные, и обыкновенные или поздние, наиболее разводимые. Встречается еще особый сорт огурцов, известный под именем молдавских, турецких или nec plus ultra, с весьма длинными плодами, белого и зеленого цветов и довольно приятного вкуса. Они достигают иногда более двух футов длины и разводятся преимущественно возле городов, где употребляются более в свежем виде.

23) Тыква, по малороссийски гарбуз или кабак, разводится во многих видах, но занимает последнее место в ряду возделываемых растений семейства тыквенных. Ими обыкновенно обсаживают посевы дынь, арбузов, огурцов и в деревнях вдоль плетней и канав, по которым они растилаются. Они имеют весьма большую огудину и широколиственную, густую зелень, почему и сеют их по краям баштанов, чтобы направлять их на окружающую, невозделанную землю. Вообще на разведение этого плода не обращают особенного внимания, хотя штука его продается от 10―25 к. сер. Разности его бывают: по цвету кожи―белый, серый, оранжевый, темнозеле-ный, с желтыми пятнами или полосами и проч., по форме―круглый, длин-ный, сплюснутый с буграми и без них. Тыквы эти разводятся как для употребления в пишу, так и для откармливания свиней и получения семян, которые и известны собственно под именем кабаков. В пищу упо-требляется мясо их: печеное, жареное в масле, или протертое на молоке с пшенной крупой в виде каши; семена же составлют любимое лакомство простого народа, которое употребляется парубками и молодицами по праздникам возле шинков, когда другие пьют, и под качелями на светлой неделе. На всех базарах можно видеть торговок с ночевками этих семечек, которыя они продают за ½ гроша или грош, из помадных синих баночек. Недостаток больших ореховых рощ в губернии особенно содействовал употреблению кабаков. Между возделываемыми видами тыквы, замечателен особый сорт, известный собственно под именем кабачков, отличающийся тем, что имеет стебель не стелющийся, а кустообразный, с широкими яркозелеными листьями н нежным плодом, употребляемым в пищу ёще до созревания его, в виде приправы. Этих тыкв две разновидности: с плодами продолговатыми и закрученными, на подобие рогов; обе они имеют белую кожу, а последняя разность называется молдаванами дурман (⁹²). Кроме тыкв, имеющих хозяйственное значение, высеваются еще многие виды, для забавы детям, большею частью вовсе негодные для пищи по их горькому вкусу и ядовитости; из них наиболее распространены ханьки, книши, таракуцки или таркатуц, все небольшой формы, оранжевого или пестрого цвета, круглые на подобие померанцев или с глубокими бороздами и с наростами на одном конце ― вроде малороссийских книшей.

24) Фасоль или квасоль, имеет множество разновидностей и отличается величиною, формою и цветом семян; он бывает белый, желтый, красный, черный, бурый, пестрый и самых затейливых оттенков и смешений цветов от смешения плодотворной пыли. Королев цвет или американский огненный фасоль (рhas.coccineus kniph) разводится только в цветниках.

26) Бобы сеются редко; между ними замечательны по величине своей турецкие бобы.

Все стручковые растения разводятся на почвах глубоких, черноземных на баштанах и только иногда встречаются посевы гороха и фасоли в огородах― для употребления их в пищу еще в зеленом виде.

28) Укроп сеется большею частью волошский.

29) Петрушка двух сортов ― травяная и корневая.

31) Пастернак растет дико, но с сеется в огородах.

32) Морковь тоже растет дико, но разводится в довольно большом количестве, двух видов: красная и оранжевая ― ранних сортов.

33) Салат разводится в огородах, преимущественно возле городов, и помещиками и немцами-колонистами для кухни более прихотливо. Вме-сто салата, ранней весною, употребляють еще листья одуванчика или куль-бабы (leontodon taraxacum), растущего дико.

35) Земляные груши или бараболи разводятся в немногих огородах.

Кроме исчисленных растений разводятся: 

36) Садовый щавель (rumex patientia).

37) Шпинат (spinacia oleracea).

38) Спаржа (asparagus vercitillatus) растет в степи дико и во множестве; она употребляется в пищу точно также, как и огородная (asp.officinalis), отличающаяся большею величиною, но не всегда достоинством.

39) Хмель (humulus lupulus) растет дико в речных долинах, вдоль заборов.

40) К числу огородных растений должно также причислить кукурузу, которая разводится повсеместно, для употребления ея в пищу, в отварен-ном виде. Ее сеют подобно подсолнечнику по окраинам огородов и баш-танов и между различными овощами ― рядами, для отенения почвы. Для этого же сеют иногда индейское просо (sorghum vulgare) и пшеничник наклонный (sorghum cernuum).

41) Мак, весьма различных сортов, но не отличного качества, более для местного потребления, как приправа в различных печениях, и как необходмое блюдо у малороссиян на Маккавея, 1-го августа.

Из этого перечня растений, возделываемых в огородах и баштанах Херсонских губерний, можно видеть, что климатические и почвенные условия допускают самое богатое разнообразие; но такое разнообразие встречается в весьма немногих местностях ― возле городов, одним словом, где огородничество составляет предмет промышленности, а не обезпечения собственного продовольствия овощами. В прочих же местах разводятся преимущественно бураки, капуста, огурцы, лук и некоторые другие и то не в соответствующем количестве. Теперь следует указать на доход, извлекаемый от огородничества, как самобытной отрасли промышленности.

В Херсонской губернии, как и везде, пригородные слободы больших го-родов извлекают значительные выгоды от огородничества. Для определения их можем руководствоваться следующими указаниями:

В Бобринецком уезде, возле г. Елисаветграда, репутацией отличного огородника славится елисаветградский мещанин Андрей Егоров Чистаганов (⁹³). Он разводит преимущественно: поррей, лейпцигский селлерей, коллерабию, броколи, сафой, спаржу и цветную капусту. Семена он выписывает от Г. Вагнера из Риги и имеет до 100 грам в парниках. Огород, вместе с плантациями фруктовых деревьев, занимает 1 ½ десятины, и приносит ему дохода в год до 800 руб. сер. Одного поррея продает он 10,000 штук, по 1 руб. или по 1 руб. 15 коп. за сотню.

По свидетельству коммисии, назначенной для уравнения податей к сборов, доход, получаемый государственными крестьянами от огородов, показан гораздо ниже. Они разделяет свои огороды, по урожайности, на два разряда, как в Тираспольском и Одесском уездах, так равно и в Ананьевском. К первому разряду по Днестру причисляют так называемые плавни, орошаемые этою рекою во время ее разлития; ко второму ― пространства, находящиеся также в низменностях, близ Днестра, но не орошаемые этою рекою при обыкновенном ее разлитии, почему огороды на этих местах на-зываются степными.

Разлив р. Кодыми не имеет такого сильного влияния на растительность, как разлитие Днестра, и потому первый разряд огородов Ананьевского уезда считается, по урожайности, ниже огородов 1-го разряда Тираспольского и Одесского уездов.

Крестьяне назначили следующие средние урожаи главным огородным произведениям от одной десятины :

Государственные крестьяне этих округов сбывают свои огородные про-изведения преимущественно: Одесского уезда, Беляевской волости ― в Одессе, при среднем разстоянии 55 верст; Тираспольского уезда, Слободзейской волости―также в Одессе, при среднем разстоянии 85 верст, и частию в Тирасполе, находящемся в 15 верстах от центра этой волости; Малаешская волость – преимущественно в Тирасполе и Григориополе, на разстоянии 20 верст; Лунговская ― в городах: Григориополе, Новых-Дубоссарах и Кишиневе, также на разстоянии 20 верст, Ананьевского уезда в городах: Балте, Ананьеве и в разных местечках, вообще на среднем раз-стоянии 10 верст.

В этих главных пунктах сбыта, крестьяне, по собственному их показанию, получают за свои произведения следующие средние цены:

Ручная полива сущеетвует в огородах почти повсеместно, там, где они не занимают значительных пространств, или там, где огороды, иногда весьма обширные, раздроблены между многими хозяевами, как например в селах бывшего военного поселения и государственных крестьян. Ирригация же посредством машин введена впервые в Херсонской губернии едва-ли не болгарами; по крайней мере она преимущеетвенно встречается там, где живут болгары, или в соседстве их. Для этого, возле воды устраивается колесо, в несколько аршин или сажень в диаметре (смотря по средствам вла-дельца и по необходимости поднять воду), вращающееся вертикально, на горизонтальной оси с зубьями на одном конце, в которые входит шестерня вертикально вращающейся стойки, к которой приделана вага. В эту вагу ― впрягают лошадь, а иногда и несколько лошадей или волов, которые обводятся мальчиком-полуработником вокруг вращающейся стойки и приводят чрез то колесо в движение. К окраинам колеса привязаны ящики, имеющие в разных местах весьма различное устройство, а если поверхность воды находится на глубине более значительной, от 1 ½ до 3 ½ сажень, то вместо ящиков прикрепляются ведра-черпала на веревках, которыми захватывается вода, поднимается на известную высоту, и выливается в жо-лоб, из которого она расходится, по водосточным бороздам, по всему огороду. Колодезь, из которого черпается вода, имеет обыкновенно про-долговатую форму и редко когда обкладывается камнем. Весь этот снаряд известен под именем чигиря или чихиря. Устройство его, в средних размерах, стоит до 150р. сер.; для того, чтобы он мог окупиться, не-обходимо, чтобы он орошал не менее ¼ десятины; если находящаяся возле вода не в состоянии оросить означенного пространства, то заключают, что выбор места для огородничества не будет выгоден.

Введение ирригации посредством водоподьемных машин получило наи-большее развитие в окрестностях Одессы, Николаева и потом Херсона. В окрестностях Одессы наиболее замечательно в этом отношении селение Татарка, где живут большею частью болгары и греки; здесь находится до 20 чигирей орошающих до 20 десятин огородов; в селении же Александровке (Арнаутском), где живут греки военного водворения, находится под огородами 245 десятин. Средним числом десятина приносит владельцу дохода до 1,500 р. сер., а в годы возвышения ценности на овощи, когда засуха истребляет их в местах, неорошаемых водою ― от 2,500 до 3,000 р. сер. (⁹⁴). В окрестностях Николаева огородничество наиболее развито вдоль низменностей Ингула, где ирригация введена также болгарами; эти огороды служили обеспечением значительной части черноморского флота. Возле Херсона ирригация наиболее введена вдоль Веревчиной балки.

Замечателен также принятый здесь способ удобрения огородов, в которых введена ирригация; постоянное употребление этих огородов под посев ― чрезвычайно истощает почву; вместо того, чтобы удобрять их навозом, перемешивая его с землею на грядах, как это делается в других огородах, складывают навоз в кучи в местах, чрез которые проходит вода, орошающая гряды. Питательные вещества, выщелачиваясь проточною водою, проникают вместе с нею к корням растений и таким образом, прямым путем, поступают в состав их органов.

Баштаны. На баштанах, как мы уже сказали, возделывают преимуще-ственно арбузы, дыни, огурцы, бураки, картофель и фасоль. Место баштанов ежегодно изменяется, за исключением тех случаев, когда ранняя засуха истребляет всю растительность, потому что для них всегда выбирается целина, или земля давней залежи. Баштаны издали виднеются в степи, по высоким стеблям кукурузы, подсолнечника и индейского проса, которыми обыкновенно обсаживают гряды. Баштановодство наиболее развито, подобно огородам, в окрестностях городов.

                                                                                                Десятин.       Сажень.